古法秘制剁椒鱼头
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剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
鱼头（花鲢）
750克
、
啤酒
50克
、
剁椒
200克
、
蒸鱼豉油
三汤勺
、
鸡粉
一勺
、
料酒
适量
、
葱姜
适量
、
香葱沫
少许
、
高汤
三汤勺
烹饪步骤
步骤4/5
展开全部5个步骤
发布于 2017-05-23
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