全麦无糖黑芝麻啤酒欧包

浏览 18732 · 收藏 165

之前两周，用葡萄干泡水做出了酵母液，然后用全麦粉和高筋粉1:1的比例喂养了全麦天然酵母。用这个酵母做出来这款全麦无糖黑芝麻啤酒欧包，这款欧包没有放水，放的全是啤酒，用的是全麦混浊型啤酒，我是在麦德龙超市买到的。其实我觉得其他的啤酒也是可以的，例如黑啤之类的。这款欧包因为没有糖，用了全麦粉，加入了黑芝麻，吃起来口感粗糙有嚼劲。刚出炉的时候吃起来外皮酥脆，凉透后外韧内软。空口吃可能不太好吃，我切片涂抹了进口芥末酱，加入了烤培根煎鸡蛋还有芝士片，味道棒棒的。欧包用的发酵篮一个椭圆形一个圆形，用的都是三能的大号发酵篮，型号是SN4513 SN4510，如果用其他的发酵篮是要根据大小变更分量的哦。烤制的时候我用的是铸铁锅，其实我也是有石板的，但是总担心自己弄蒸汽会对烤箱有损害，所以还是觉得铸铁锅安心些。

食材清单加入采购清单

天然酵母 150g

、

全麦粉 150g

、

高粉 350g

、

德国全麦啤酒 360g

、

黑芝麻 40g

、

盐 5g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备好需要的材料，啤酒我先倒在杯子里放了气黑芝麻提前炒香，放凉备用
步骤2/29 点击查看大图
酵母用的是自己制的全麦酵母
步骤3/29 点击查看大图
除盐和黑芝麻外所有的材料放入盆中
步骤4/29 点击查看大图
搅拌至无干粉状态,室温静置60分钟
步骤5/29 点击查看大图
均匀的撒上盐和黑芝麻
步骤6/29 点击查看大图
面团均匀揉成团
步骤7/29 点击查看大图
每隔半小时，折叠面团折叠的时候用刮板铲起面团拉伸
步骤8/29 点击查看大图
往面团中间折叠
步骤9/29 点击查看大图
转动盆,重复拉伸+折叠这个过程5-6次
步骤10/29 点击查看大图
发酵2.5小时,每隔30分钟折叠一次,共折叠5次
步骤11/29 点击查看大图
台面撒全麦粉防粘,将面团分成两份
步骤12/29 点击查看大图
排掉大气泡,按压面饼呈长方形
步骤13/29 点击查看大图
上下的面团往中间折
步骤14/29 点击查看大图
捏紧收口
步骤15/29 点击查看大图
旋转90度,再按压面饼呈长方形
步骤16/29 点击查看大图
上下的面团往中间折
步骤17/29 点击查看大图
收紧收口
步骤18/29 点击查看大图
将面饼两端对应折叠,捏紧
步骤19/29 点击查看大图
发酵篮提前撒高粉
步骤20/29 点击查看大图
收口朝上放入撒粉的发酵篮中
步骤21/29 点击查看大图
盖保鲜膜
步骤22/29 点击查看大图
放入冰箱,冷藏发酵一夜至两倍大
步骤23/29 点击查看大图
发酵好的面团扣在烘焙纸上
步骤24/29 点击查看大图
按自己喜好割口
步骤25/29 点击查看大图
铸铁锅放入烤箱内预热40-60分钟,预热温度为烤箱的最高温度
步骤26/29 点击查看大图
预热好之后,将铸铁锅拿出来揪着烘焙纸,把面团放入铸铁锅中,马上盖好锅盖,放回烤箱中继续烤制
步骤27/29 点击查看大图
温度依然是最高温度,15分钟后拿掉盖子继续烤制15-20分钟上色后即可
步骤28/29 点击查看大图
欧包出炉后放凉至室温,密封保存
最后一步点击查看大图
这款欧包因为没有糖，用了全麦粉，加入了黑芝麻，吃起来口感粗糙有嚼劲。刚出炉的时候吃起来外皮酥脆，凉透后外韧内软。空口吃可能不太好吃，我切片涂抹了进口芥末酱，加入了烤培根煎鸡蛋还有芝士片，味道棒棒的