红烧鱼中段的做法

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红烧鱼中段

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今天买了一整条胖头鱼，鱼头烧了汤，然后鱼中段就想着红烧吧。搜了搜豆果的菜谱，好像没见到专门烧中段的，于是想了想，还是写一篇吧！

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鱼中段一大段

、

糖 3大勺

、

料酒 1勺

、

大蒜头五瓣

、

葱段 15克

、

生抽适量

、

八角 2个

、

油适量

、

桂皮一小段

、

白胡椒少许

、

老抽适量

、

花椒少许

、

水淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
我是买的一整条鱼，鱼头烧了汤，然后切了中间的一大段。从背脊这里切开，大概分成五到六段都可以，鱼肚这里别切断哦！用吸油纸吸干水份。
步骤2/9 点击查看大图
腌制一下，加料酒，味精，白胡椒，葱姜。
步骤3/9 点击查看大图
起油锅，下姜片，花椒，大蒜头，中火炒出香味。
步骤4/9 点击查看大图
下鱼中段，中火慢慢煎，翻面的时候一定要小心。两面煎至略黄。
步骤5/9 点击查看大图
加一大碗水，水的量要略多，大概正好盖住鱼肉的位置。然后加适量的生抽和老抽，加桂皮和八角。
步骤6/9 点击查看大图
大火烧开后加糖（三大勺）中火慢熬大概10到15分钟。期间时不时看一下，经常要把汁水往鱼肚上淋。整个过程中盐不用放了，因为生抽和老抽都是咸的。
步骤7/9 点击查看大图
最后薄薄的水淀粉勾芡。
步骤8/9 点击查看大图
成品图
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细节图

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2017-05-03

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