酸奶葡萄干吐司面包

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前几天在朋友圈里看到了一张图，真是吓着我了！图中是拿买的面包和自制面包做的试验，放了十来天之后，自制面包都发霉长毛了，但买的面包还依然“面不改色”，一点变质的迹象都没有！没有！没有！（重要的事情说三遍），这说明什么呢？说明面包里防腐防变质的东西加的多呗！还好我自从接触了烘焙之后就不再出去买面包了，虽然自制成本也不低，但我吃的放心些！讲真，做面包是件很耗费时间的事儿，发酵面团是一个需要耐心和细心的事情，发不足不行，发过头了也不行，同样的一个方子夏天和冬天的发酵时间不同，不同的面粉因为吸水性不同也不能完全适用同一个配方，操作起来还真是麻烦呢！很多人买了烤箱买了面包甚至买了厨师机，却依然做不出满意的面包来！其实研究机器不如研究面团的状态，掌握了面团的各种状态，才能够做出一个漂亮的面包来！也正因为做面包耗时间，所以在怀了二宝以后，这两年做面包的次数也减少了，想吃的时候都是拿面包机做个一键式凑和一下，连我的吐司模都闲置了快两年了。为了消化冰箱里的酸奶和朋友给的葡萄干，也为了找找做面包的感觉，这次做了两条酸奶葡萄干吐司面包，出于想要减肥的目的，还做成了无油版的，成品柔软美味，相当好吃，一条被我们当了早餐，另一条打包送给了来访的朋友。分享一下制作过程和配方，有喜欢的小伙伴可以一起做起来。这个配方是我自己配的，因为高筋面粉不够了，所以配了一部分的中筋面粉，成品出来后却觉得这样做出来的面包更柔软更好吃一些，也是一种意外的收获。具体的做法请往下看吧！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 290g

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中筋面粉 270g

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酸奶 340g

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鸡蛋液 99g

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盐 3g

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糖 60g

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耐高糖酵母粉 6g

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葡萄干 100g

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表面刷鸡蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将酸奶、鸡蛋、盐、糖一起放在一个小盆里，用手动打蛋器搅拌均匀；
步骤2/16 点击查看大图
倒进高筋面粉和中筋面粉；最后放上耐高糖酵母粉；
步骤3/16 点击查看大图
用筷子搅拌均匀；
步骤4/16 点击查看大图
手工揉面或者放进面包机内桶里，启动揉面程序，我的面包机一个揉面程序是20分钟，我一般用两个揉面程序，总用时40分钟；揉成一个光滑的面团；
步骤5/16 点击查看大图
发酵至两倍大；
步骤6/16 点击查看大图
用手指戳一下，不塌不缩，富有弹性；
步骤7/16 点击查看大图
取出排气揉匀，分成六个等大的小面团；
步骤8/16 点击查看大图
盖上保鲜膜或扣个大一点的盆，静置15分钟；
步骤9/16 点击查看大图
准备葡萄干，我用的是黑葡萄干，个头比较大，但很甜；
步骤10/16 点击查看大图
将小面团排气，搓成长条，擀开，铺上葡萄干，然后再卷成小卷；
步骤11/16 点击查看大图
卷好的面包卷放在吐司模里；依次做好六个面包卷，一个模具里放三个；
步骤12/16 点击查看大图
放进烤箱，加盘热水增加湿度，烤箱发酵功能，40分钟左右。看到九分满左右，刷一层蛋液；如果面团有气泡，可以用牙签扎破；
步骤13/16 点击查看大图
烤箱160度预热，把吐司模放到最下层，烤35分钟左右，如果中途发现上色过重，可以加盖一层锡纸；（因为每个烤箱的温度会有差别，此处烘焙温度和时间仅供参考）
步骤14/16 点击查看大图
烤好的面包要及时取出脱模，然后放在晾网上晾凉，等凉透了装袋让面包回软，我觉得面包放凉后装袋再过夜，味道更好吃。面包皮软软的，还有嚼劲。
步骤15/16 点击查看大图
掰开看一下，组织很柔软细腻。虽然用了一部分的中筋面粉替代，但一点也不影响成品的效果，比外面买的面包好吃多了。
最后一步点击查看大图
喜欢葡萄干的可以不用放，做成白吐司也是很不错的。个人觉得自己制作的面包，真的要比外面买的那些加了很多添加剂的面包好吃多啦，所以，虽然烘焙是个坑，我也是很乐意往里跳并且舍不得出来的，何况家人和朋友都爱吃我做的面包呢。

小贴士

一次做两个吐司面包是因为我的烤箱30L，一次能放俩模具，只烤一个太浪费了时间和电费了。周末的时候一次做俩吐司，吃不完的放冰箱冷冻保存，需要的时候取出室温回软或在烤箱里低温解冻烤一下，这样不影响口感，平时早上没时间做早餐，也有面包可以应急。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-22

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