担担面
担担面得名于小贩卖面挑的扁担,它几乎是四川小吃的代表。吃着面条拌着卤汁,阵阵香气直扑鼻中,引得口水直流,麻辣鲜香,十分入味。 “嗯,再来一碗!”
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步骤1/5
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姜、蒜切末,芽菜也切末,香葱切粒。
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步骤2/5
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在炒锅中放入油,烧至6成热,把肉馅放进去翻炒,加入生抽和料酒。
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步骤3/5
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放入芽菜,与肉馅同炒,加入少量盐,然后铲出锅备用。
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步骤4/5
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把炒锅洗净,烧热,将花椒放入焙香后碾碎成花椒末。将红油、花椒油、糖、盐、鸡精、熟芝麻、香油和醋调成调料,把花椒末倒入调料碗里拌匀。
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最后一步
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另起一煮锅,放入大半锅水煮开,将细切面放入,烫熟后捞出,豌豆尖也快速放入汆熟后一起捞出。把肉馅和调好的调料拌入面条和豌豆尖中,撒上葱粒。
花椒末可根据个人的爱好酌量增减,受不了麻辣的人可以少放。
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发布于 2017-04-18
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