酥白肉
一道如今餐馆都没有的老式菜品，我也好多年都没有吃过了。还是六年没回国的姐姐回来过年，念起妈妈做的这道菜十分好吃。我便鼓动妈妈再做一回，家宴招待姐姐。顺便我也学了过来。在暮春的四月，一起兴起，我第一次做了这道历史上的酥白肉。
-
步骤1/7
点击查看大图
肥肉洗净沥干，切1厘米*1厘米*2厘米的长方块，用少量水调开淀粉，抓匀。
-
步骤2/7
点击查看大图
打入一个鸡蛋清。
-
步骤3/7
点击查看大图
继续抓匀备用。
-
步骤4/7
点击查看大图
油锅烧热，分批下抓糊好的肉，炸至浅黄。全部炸好捞出后，全部再下油锅炸一遍，沥干捞出。
-
步骤5/7
点击查看大图
锅中加一小勺油，开中火，油热后加1/3小碗白砂糖，再加两小勺水。不停用锅铲搅拌，以防糖沉底糊锅。
-
步骤6/7
点击查看大图
待糖完全化开，呈透明流状时，倒入炸好的肥肉。颠颠大勺，使每块肉均匀的粘上糖。
-
最后一步
点击查看大图
关火，出锅，又甜又香又酥又脆的酥白肉就好啦。
这道菜最难的就是熬糖了，火小了糖就翻砂了，火大了糖就糊了，所以要把握好火侯，用中火，保证不糊就行。熬糖时水不要放多，放多了，就需要更多的时间把水蒸发出来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-04-16
酥白肉的相关分类
酥白肉的相关推荐
-
酥白肉
56719人看过 -
酸辣柠檬无骨鸡爪
58430445人看过 -
自制冬日热饮水果茶，酸甜好喝又解渴，暖胃又健康
7792511人看过 -
新年小零食‼️猪肉脯肉松雪花酥
53658人看过 -
减脂餐
887902人看过 -
#换着花样吃早餐#鲍鱼粥
1291377人看过 -
无敌下酒小菜～麻辣鸡脖
96951人看过 -
东北酸菜炖肉
368399人看过 -
陈皮白肉
38144人看过 -
肉蟹煲之鸡爪煲
980555人看过 -
#感恩节为TA做顿饭#补钙养发--黑芝麻双色馒头
163484人看过 -
化痰止咳❗️冰糖金桔酱（亲测有效）家中常备
3147334人看过
