杂蔬烧

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10-30分钟 | 切墩(初级)

心菜 300g

、

鸡蛋两个

、

面粉四大勺

、

糯米粉四大勺

、

虾皮适量

、

胡萝卜适量

、

洋葱适量

、

熟白芝麻适量

、

炒香的海苔适量

、

油少许

、

盐少许

、

五香粉少许

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
洋葱切丝、胡萝卜去皮洗净擦成细丝、虾皮洗净
步骤2/13 点击查看大图
卷心菜切成细丝
步骤3/13 点击查看大图
取一只大碗，打入两个鸡蛋，以及面粉和糯米粉
步骤4/13 点击查看大图
加入洋葱丝、胡萝卜丝、卷心菜丝、虾皮
步骤5/13 点击查看大图
让粉类充分和蔬菜混合均匀，混合好的蔬菜面糊如图所示。看起来蔬菜表面只粘有一层薄薄的面糊
步骤6/13 点击查看大图
加入适量的盐、五香粉、胡椒粉、
步骤7/13 点击查看大图
拌匀，此时蔬菜会稍微出水，面糊会进一步变湿
步骤8/13 点击查看大图
平底锅中放入适量的油，小火加热
步骤9/13 点击查看大图
待油热后，将面糊铺在平底锅中，用铲子稍微按压平整，小火慢慢煎
步骤10/13 点击查看大图
待底部定型变金黄时，取一只干净的比锅略小的锅盖（盘子）扣在饼上，将平底锅反扣，把饼翻面
步骤11/13 点击查看大图
小火继续煎制，记得要小火，并不时的晃动平底锅让饼受热均匀
步骤12/13 点击查看大图
待用牙签挑开饼的中心，看不到生面即可。再依据个人喜好在面饼上撒上些熟芝麻和炒香的海苔
最后一步点击查看大图
成熟出锅

小贴士

1、蔬菜的总量大概在400g左右，面粉和糯米粉的量勺均是15ml的，不用担心会不成形。蔬菜的种类可以换成你喜欢的，但建议不要用不容易熟的蔬菜，比如说土豆之类的。 2、糯米粉一定要加，因为糯米粉的粘性大，如果只用面粉的话会很容易散开使饼不成形。但也不能全用糯米粉，加入面粉可以让口感松软。 2、不用再另外加水，利用鸡蛋和粉类本身的粘性加上蔬菜渗出的水分即可使饼成形。 3、盐记得最后放，太早放蔬菜的水分会大量析出，最后可能会使影响成形的效果。 4、煎的过程一定要小火慢煎，因为面糊比较厚，所以小火煎能保证熟透而且不会焦。 5、翻面如果技术够好，也可以不用锅盖。咱的技术实在有待提高，就用锅盖啦~也可以用盘子~ 6、这个趁热吃的时候口感和味道是非常棒的，放凉后的风味就没那么好了~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-29

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