欢乐死磕---原味海绵蛋糕

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蛋糕，除了戚风能气疯人之外，还有个更深的痛~~海绵蛋糕~它已成为很多人心中永远的痛了吧。话说当时群里因它而围水饴，人家还真不感冒，不就是个小小的蛋糕么。可看了欢欢那详尽的文字说明，心不安分了。当海1出炉时，看着那薄薄3cm的大饼，突然发现，这原料简单、做法简单的蛋糕，真的不那么简单，立下斗志：生命不息，死磕不休会越做越熟练的虽然海3也只有5cm 可味道不失绵软，乐

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1小时以上 | 配菜(中级)

全蛋 120g

、

砂糖 80g

、

水饴 5g

、

低粉 80g

、

黄油 21g

、

牛奶 32g

、

6寸圆模 1个

烹饪步骤

步骤1/13
低粉过筛备用，模具内垫油纸
步骤2/13 点击查看大图
将蛋液、砂糖、水饴全部倒进打蛋盆中，轻微搅拌
步骤3/13
打蛋盆隔温水锅中（木有温度计，水温稍稍烫手），炉火调最低，高速打发5分钟，蛋液体积膨大，颜色发白，拎起打蛋器，滴落的蛋液有纹路，不会立刻消失
步骤4/13
取出打蛋盆，将黄油和牛奶倒入一碗放锅中，隔热水融化
步骤5/13 点击查看大图
打蛋盆放台上，低速打发，右手拿打蛋器固定一个方向搅拌，左手逆时针轻轻转动打蛋盆，2分钟后蛋糊逐渐变得细腻（欢欢里面说的很详细，不明白的可以去她博客仔细看看），用牙签插进蛋糊内1-2cm，牙签不倒或慢慢倒下，标明蛋糊状态可用
步骤6/13
一次性加入低粉
步骤7/13 点击查看大图
刮刀翻拌30回后，面糊均匀无粉粒（方式参考欢欢的做法，刮刀侧面接触蛋糊，由时钟2点钟方向经中心点向8点钟方向划过后，贴着盆内壁到9点钟位置翻起面糊）有点儿像写'α'
步骤8/13
融化的黄油牛奶顺着刮刀流入面糊四周，继续搅拌90-110回（看这数字挺多的吧，其实真的很快，站直腿儿，踢踢臀，一回儿就过去了）
步骤9/13
烤箱预热160°
步骤10/13
将面糊倒入模具中，敲震两下去除表面起泡
步骤11/13
入烤箱烤30分钟
步骤12/13
取出后从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩
最后一步
将蛋糕倒倒扣5分钟，再将它正面朝上进行冷却，表面加盖保鲜膜，防止蛋糕表面风干