凤梨酥
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为了做凤梨酥,我开始做功课,发现绝大多数的凤梨酥都是冬瓜馅,对,你没有听错,就是冬瓜。最早的凤梨酥是纯凤梨馅,后来为了增加馅的纤维感、增加甜度,就在馅里加了冬瓜,但如今许多无良商家馅里的冬瓜比例竟然达到了9成以上,听着心里拔凉拔凉,这还能叫凤梨酥吗?直接叫冬瓜酥更贴切吧!据说正宗凤梨酥的制作有一个准则:凤梨果肉至少要占五分之一,酥皮重量是馅料的1.5倍,按照这种黄金比例做出来的凤梨酥,基本能实现馅料甜而不腻,外皮酥而不散, 喜欢酸甜口感的选纯凤梨馅,喜欢甜的选冬瓜馅。不过,我是绝对不会加冬瓜的,我用纯菠萝做馅,虽然大家都说菠萝和凤梨不是同一种水果,但终归一家人,凤梨我们这里并不多见,3月大街小巷都是菠萝,必须好好利用起来,比起那个冬瓜,不知道好吃了多少倍,再也不是齁甜,吃过之后,改变了我对凤梨酥的偏见,连着做了好几回,配方分享给大家,希望也是你喜欢的那个味道。
食材清单
加入采购清单
馅料
、
菠萝
4个(去皮后1800克)
、
麦芽糖
80克
、
黄油
20克
、
白糖
20克
、
皮料
、
低筋面粉
240克
、
蛋黄
4个
、
杏仁粉
35克
、
黄油
180克
、
糖粉
50克
、
盐
2克
、
奶粉
30克
烹饪步骤
-
步骤1/23
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买了4个菠萝,有大有小,去皮后切块,刚好1800克。
-
步骤2/23
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分批放入破壁机中,由于破壁机打的实在是太细腻,我想要保留更多的果肉纤维,所以,我只打了几秒,这个感觉自己掌握,家里有料理机的话,用料理机处理更好。
-
步骤3/23
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这是处理完的效果,特意保留了一些小的果肉颗粒。
步骤4/23
展开全部23个步骤
发布于 2017-03-23
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