戚风蛋糕
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戚风蛋糕注重的是手法跟温度,这两者如果弄好的话,一定会成功。温度我用的是160度,6寸的方子,30分钟。如果是8寸方子大概45分钟,温度上下可浮动5度左右。
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烹饪步骤
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步骤1/5
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称好材料后,蛋白蛋黄分离。打发蛋白,一边打发一边分三次加入细砂糖。第一次:当蛋白打发到气泡,加入第一次糖。二次:出现纹路的时候加。三次:蛋白霜能勾起小勾的时候加进去,然后把5克的玉米淀粉一起加进去,主要目的是让蛋白霜的结构稳定细腻。打发到能立起尖尖小角收手。如图中。
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步骤2/5
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用牛奶、色拉油泡着蛋黄。之后全部把低筋面粉全部筛进去。用手动打蛋器打均匀没有颗粒,切记别打发过头。过头的蛋黄糊是会起筋的。
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步骤3/5
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像图中这种能流动的蛋黄糊是成功的。接下来分三次加入第一步中的蛋白霜,注意手法。翻拌!像炒菜一样,不然就消泡了。
步骤4/5

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发布于 2017-03-22
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