全蛋芝麻大吐司

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一直都想用全蛋做一个大吐司。满满的鸡蛋液，出来黄橙橙的大吐司肯定很过瘾。鸡蛋给组织带来的的爆发力超级强大，小心吓一跳哦~

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 300克

、

鸡蛋 3个

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黑芝麻 30克

、

即发干酵母 4克

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清水 20克

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细砂糖 35克

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盐 4克

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玉米油 32克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将三个鸡蛋刻入盆子中拌匀。之后先加入所有的液体材料，再加入干性材料（黑芝麻先不加）。开始揉面吧，我用厨师机揉的，没有就用面包机揉。不到一分钟材料就会混成团了。
步骤2/6 点击查看大图
继续揉面，揉到变成一个面团的时候停一下，看看面团的状态。这时候有筋度了，但是还不够韧性，稍微一拉就破了，破洞边缘也呈锯齿状，还要继续揉面啊。大概再揉个七八分钟，面团就很有弹性了，这时候检查一下，薄如蝉翼的手套膜就出现啦。这时候倒入黑芝麻，将其与面团揉匀即可。
步骤3/6 点击查看大图
这是揉好的面团，已经很有弹性了，放到温暖的地方进行基础发酵吧，大约需要两个小时或更久一些，因为全蛋液的面团发酵比较慢。。发到原先的两倍大小即可。将面团取出先按压排气，静置15分钟再分割。平均分割成三份滚圆，继续静置15分钟。静置是为了过会擀开时不回缩。
步骤4/6 点击查看大图
取一个静置好的面团，擀成底边略薄的牛舌状。自上而下的卷起来，封口朝下。三个面团都卷好以后，放到土司盒内，然后进行第二次发酵吧。我都是放到烤箱里打开发酵键，再放入一碗开水发的。面团发到土司盒的九分满就可以了。
步骤5/6 点击查看大图
烤箱预热175度，然后放中下层烤40分钟。这里要注意，全蛋吐司的爆发力很强，放中层直接就会顶到上面的加热管了。这是烤好的吐司，能看到表面有些糊吧..烤面包就是要多看几次才行的。吐司出炉后尽快倒扣脱模。测一下最高点的高度，大约有18cm啊，真是巨无霸。
最后一步点击查看大图
掰下一大块，看一下里面的组织。因为鸡蛋多的缘故，所以颜色比普通吐司更黄。组织上也更有韧性，吃起来也比较有咬头。

小贴士

1、这个面包蛋液多上色很快，所以表面需要加盖锡纸。 2、这个方子蛋液多，刚开始揉面会粘手一些，所以最好用面包机或者厨师机来代替人工。 3、蛋黄的脂肪含量挺高的，所以加多了容易影响发酵的速度，会比普通吐司发的慢一些。大家做的时候尽量选择时间充裕的上午进行吧。 4、这款吐司蛋味十足，口感上也比较有韧性。对于不喜欢鸡蛋气味的人可能有些接受不了，我自己是挺喜欢吃的，这个大家根据自己的口感来调整吧。更多美食教程在婶子的公众号xizhenyishen里，快来订阅吧

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发布于 2017-03-18

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