没有面粉的鸡蛋面

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鹤浦特色快手家常面。最近有点迷上了吃面条，麦面啊，米线啊，手工面啊吃的有点多，换个小时候常吃的，口感不一样的面条。还不需要揉面，省时省力.....

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋面

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番薯粉两小碗

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鸭蛋（鸡蛋）两颗

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水适量

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油适量

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小青菜一小把

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虾干六七个

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梭子蟹一只

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蘑菇五六朵

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千页豆腐一小块

、

葱花随意

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先来张全家福。
步骤2/12 点击查看大图
准备好面的食材：番薯粉，蛋，水，油，盐。
步骤3/12 点击查看大图
1、找个大碗把蛋打撒，先加入一碗半的番薯粉，（还有半碗，以防面糊调的太水了）少量盐加入水里搅匀（也可以不加盐），水倒入大碗里，一边到一边搅拌粉糊。水不能倒太多，面糊搅拌均匀，面糊要粘稠一点比酸奶粘稠一点。如果面糊水了就加番薯粉。（我的粉都加完了）
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2、面糊调好后加入适量的油。搅拌均匀面糊就完工了
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3、我们开始摊面糊了。平底锅、炒锅都可以。锅加热倒入一点点的油，（为了防止粘锅）摇晃均匀。调小火锅里加入两大勺面糊。摊蛋饼一样把它弄均匀。（我是摊的厚一点的，我喜欢厚一点的口感）
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4、看到这里是不是看着相当熟悉，其实跟班戟皮是一个道理的，只不过材料不同，薄厚不同。面饼大小合适后开中火，它的边缘翘起就可以翻面了。翻面再摊一下下就可以捞出了。
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5、放在干净的菜板就可以继续下一张了。锅里可以不用加油了。
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6、我的一碗摊了七张。
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7、面皮叠放整齐，然后动刀开切了。切的宽一些比刀削面还宽。切好后，手动风开一下。鸡蛋面完工~
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8、煮面条就随意了，自己爱怎么折腾就怎么折腾。但是鸡蛋面是已经熟了的，煮的时间要比别的面条时间短。这是我这次煮面的方式：小青菜葱白加耗油翻炒捞出。蘑菇炒一下下加入大量的水煮至锅边冒泡。
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9、微冒泡加入千叶豆腐、虾干、梭子蟹。盐、酱油调味都少量。盖锅盖至煮熟煮开。然后下鸡蛋面，再煮一分钟这样就好了。捞出摆盘完工~再唠叨一句，现做的面，不需要煮太久，要是冷藏冷冻了，就煮久一点。
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一碗热腾腾的鸡蛋面好了~

小贴士

这个鸡蛋面摊好，最好马上切完。最好不要吃多少切多少。因为它冷了会干了，你再去切它的时候就回碎了。一次吃不完如果明天吃就放冷藏，改天吃就放冷冻室。其实最好是每次现做比较好，要是比较懒，就做多一点，但是不能放太久。我比较喜欢吃厚一点的鸡蛋面，所以没加面粉，你要是喜欢吃薄一点的加一勺面粉，摊的时候它会薄一点的。（我试过同样的量摊出来是薄一点的）我的蛋是比我老妈教我的多加了一颗，这样水多了加面粉之类的都挺好摊的。不会出现水多了黏在锅变成透明的黏成一团。

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发布于 2018-10-16

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