这样做凤爪(鸡脚)香软酥烂,入口即化,回味悠长
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步骤1/4
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鸡脚适量,锅中去较多的水后烧开,下入姜片和葱节,加入适量麦芽糖和料酒后下入鸡脚,转小火,水不要沸腾,将鸡脚皮收紧,水开鸡脚皮会破,浸泡5分钟后捞出。
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步骤2/4
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锅中去较多的油,烧至5成热后下入鸡脚(鸡脚下锅会爆油,需用锅盖遮挡,避免伤人),下锅后需及时翻动鸡脚,避免粘锅,翻动时用锅盖遮挡,避免伤人。水份炸干后移开锅盖,炸至金黄后即可起锅。捞出后迅速入冷水中,浸泡1夜。1夜后,鸡脚上会起非常漂亮的虎皮。沥干水份后斩去鸡脚指,再一分为二后入碗备用。
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步骤3/4
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锅烧热去油,光锅后下入大蒜子,小火爆香。下入香料(八角、桂皮、香叶)断生,再下入豆瓣酱,和大蒜子、香料一起炒香。炒香后加入适量的水,再下入鸡脚,加入适量的姜片、盐、胡椒粉、老抽,盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮1小时。1小时后开盖大火收汁,汤汁合适时,下入青红椒段和鸡精大火翻炒至辣椒熟后,即可起锅。
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发布于 2017-03-16
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