中国通心面--莜面栲栳栳

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莜面栲栳栳，看起来挺花哨，实际上好做的不得了。关于这个为啥要叫栲栳栳（说实话年幼无知的我第一次在西贝吃到这菜，还以为点菜的叔叔在骂人。。。），大约是有一种叫“栳栳”的东西就是这样卷卷的。正经的羊肉臊子，羊肉和胡萝卜都要切小丁的，我没有买羊肉，就直接拿涮羊肉的羔羊肉片做了，事实这样证明更简单好做。莜面的好处，最出名的应该就是能缓解血糖升高，所以特别适合糖尿病人吃。其他的还有什么降低胆固醇啦，通便便啦，美容养颜啦，反正就是好。其实莜面就是燕麦磨的粉。菜谱依旧是小胃口两人份。

食材清单加入采购清单

羊肉片 100克

、

胡萝卜 70g

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洋葱 30g

、

大葱 5cm长一段

、

蒜 2瓣

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姜 1小块

、

酱油一汤匙

、

盐一小勺

、

味精少许

、

大料瓣 2小瓣

、

花椒 10粒

、

干辣椒少许

、

桂皮一小小小片

、

莜面 120g

、

开水 130g左右

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先烫莜面。水要开水哦，倒在杯子里就会稍微凉一点儿。
步骤2/16 点击查看大图
一边儿搅一边儿往里倒。这时能闻到浓郁的麦片粥的味道。刮刀刮起四周的干粉往面团里按压，直到成团，没有干粉。可以取出在案板上再揉揉。
步骤3/16 点击查看大图
蒸的容器用这种竹蒸笼最好，底下别忘了抹油或者垫不沾蒸笼布哦
步骤4/16 点击查看大图
揪一个小面团，放在案板上用手压扁，然后用手掌根部推着压着往前走。这个大家还是实践出真知啊。
步骤5/16 点击查看大图
推10c m左右长度，然后顺着这个推出来的弯儿往手指上一搭，绕着一圈儿就成了一个卷。熟练了其实很快（我这个手艺不精，揪的剂子大小不均匀，推的力道也不太均匀，没有人家馆子里做的漂亮。摆满一笼，最后一个不好放，用手指带着放进去会稍微好点。先把水烧开再蒸，先把蒸笼盖子盖上。
步骤6/16 点击查看大图
先把臊子做了。家里没买羊腿肉，就有什么用什么了，羔羊肉片还更嫩呢。
步骤7/16 点击查看大图
锅里放少许油，把大料瓣，桂皮和花椒小火煸香，然后捡出来，我喜欢花椒就留锅里了。然后下胡萝卜洋葱，和干辣椒慢慢炒，炒软之后扒拉到一边儿，下羊肉，火不要太大哦。我平时喜欢用不粘锅，这样省油，您要是用普通的铁锅就得多放点儿油了，不然羊肉要巴锅。
步骤8/16 点击查看大图
羊肉一变色，下葱姜蒜，翻炒均匀后沿锅边儿烹一汤勺老醋，大火翻炒几下让它挥发一下醋酸，然后加约150ml水，一汤勺酱油，一小勺盐。盖盖焖个一分钟就可以。
步骤9/16 点击查看大图
出锅加味精，胡椒粉，还可以滴少许香油。
步骤10/16 点击查看大图
做臊子的同时如果有两个灶眼就可以同时蒸栲栳栳，大火蒸4分钟，不要超过5分钟就关火。
步骤11/16 点击查看大图
热气腾腾的栲栳栳和臊子就这样出锅啦
步骤12/16 点击查看大图
加一点栲栳栳，舀点臊子。夹的时候就能感觉到莜面特别有弹性。
步骤13/16 点击查看大图
一定要淋汤啊！
步骤14/16 点击查看大图
栲栳栳是又香又有嚼劲，配着嫩嫩的羊肉，香甜的胡萝卜，一口暖和和下肚，好吃又健康。
步骤15/16 点击查看大图
照理说这东西适合秋冬吃，但是莜面减肥么也适合春天吃啊！（其实还是我懒，叨叨一冬天要做要做都没行动）
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谢谢大家的观看！