锅包肉
原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。 锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。 成菜后,色泽金黄,口味酸甜。
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步骤1/5
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猪里脊切成薄片,如果刀功差呢,买的新鲜里脊不好片,放冰箱冷冻半小时,拿出来非常好切。如果是放在冰箱里的拿出来化半小时后切。
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步骤2/5
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切好的里脊片,放料酒,盐少许,糖少许,鸡精少许,白胡椒粉少许,抓匀。腌15一20分钟左右。
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步骤3/5
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调半碗湿淀粉,静置一会,淀粉往下沉,水轻轻倒掉,放一点油,再把湿淀粉搅匀。腌好的里脊,撒薄薄一层干淀粉,再从湿淀粉里涮一下。
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步骤4/5
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锅中放油,油温七成热,下粘好淀粉的里脊炸至金黄色捞出控油。全部炸好后,二次复炸,是为了保证里脊外酥里嫩。然后捞出控油备用
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最后一步
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锅中留底油,放葱爆香,放糖,白醋,熬到稍浓稠时放香菜根,胡萝卜丝,放入里脊片大火快速翻炒,让每个里脊片上均匀裹上糖醋汁。出锅,开吃喽
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发布于 2017-03-02
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