香菇豆腐
我家的格局一直是吃大锅饭,过小日子。 我们兄妹俩各自的小家离爸妈都很近。 每天老爸负责买菜洗菜,我下班回来直接切菜烧菜。饭后两个小家庭匆忙带着孩子各回各家写作业,老妈洗碗善后。 因为有研究药理的老妈和研究生物化学的老爸,酱油不准买特鲜的,因为添加了鸟苷酸神马滴会引发痛风。火腿不许放冰箱,因为会析出亚硝酸盐。想吃个话梅吧他说里面的苯甲酸钠是脚气水的主要功效物质,不倒尽胃口绝不放手。油温不准超过多少多少度balabala。 然而我们如此相爱,只好在严密监控下,探索怎样用基础食材打造多变的口味,满足一家老小。从此一个纯洁的吃货被活活逼上了分子料理的不归路。
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步骤1/7
豆腐切块,放进盐水里烧开,浸泡待用。这是为了让豆腐更紧致,去豆腥,顺便析出一些可能存在的添加物。
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步骤2/7
香菇切块儿,因为香菇烧熟后体积会缩小,所以可以切大块儿一点。
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步骤3/7
姜切粗粒,葱切碎,番茄切碎。准备工作完成。
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步骤4/7
锅烧热,火力开至最小,锅底抹点油,下香菇丁煸炒约2分钟至出水,铲出装碗里待用。这一步不用盐,因为香菇超级吸味儿,先整个七分熟再与其它食材会合。
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步骤5/7
锅里加一勺油,下姜末儿,下番茄,加盐,调至中火,炒个一分钟。这个步骤老爸要求把番茄红素提炼出来,以油呈金红色为标记。
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步骤6/7
火转小,用漏勺捞出氽过的豆腐块儿下锅,轻轻翻炒至豆腐块儿均匀裹上了番茄汁,下香菇,翻匀。
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最后一步
关火装盘,撒葱花点缀。
1、关于番茄红素的好处不必详解,关键是它仅存在于果皮里,脂溶性的。如果去掉了皮就熬不出老爸要求的金红色了。
2、有人问是否要勾芡?不用!图片中那层亮晶晶的东西是香菇和番茄炒出来的胶质,很鲜很滑了。
3、我上传的食谱基本上都是中小火、低油、低盐、无味精无特殊调味品的。老爸说自然食材中存在着500多种能产生鲜味的物质,而调料们只添加了几种而已。其实他们完全是两套标准,严于律我宽以待己。我不做菜他们基本上就以榨菜豆腐乳各种小包装盐菜佐餐,那些玩意儿全靠味精和盐哼哼!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-02
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