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辣炒鸡块的做法

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辣炒鸡块

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今天又做了辣炒鸡块，但是做法完全颠覆一年前的老方法。减少配料，改变味道。两种辣酱炒出来下饭的混合味。第一版请见： #辣炒鸡块#

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

三黄鸡 1只

、

香葱 4-5根

、

蒜蓉辣椒酱 20克

、

韩国辣酱 10克

、

白糖 5克

、

葱适量

、

姜适量

、

高度白酒 30ml

、

泡野山椒 3个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
三黄鸡去头尾，切成大块。葱姜水水泡15分钟，洗干净，捞出葱姜备用。（有条件的亲们可以用淘米水）
步骤2/8 点击查看大图
热锅凉油炒鸡块。烹入白酒，翻炒（有技术的同学可以在翻炒时候看到火~）放入5克盐。
步骤3/8 点击查看大图
炒到图中状态盛出来备用（会出汤，汤不要倒，有用）
步骤4/8 点击查看大图
让锅放凉，倒入油，煸炒野山椒（我就放了三个，因为家里人不能吃辣，能吃辣的同学要多多加入呦！）
步骤5/8 点击查看大图
放入大约20克的蒜蓉辣椒酱炒香
步骤6/8 点击查看大图
下入香葱葱白炒
步骤7/8 点击查看大图
炒匀之后倒入鸡块还有炒出来的鸡汤，翻炒一下，加入韩国辣椒酱10克（因为韩国辣椒酱的颜色很好看~所以我选择的这个~）
最后一步点击查看大图
盖盖子小火焖5分钟，放入少许糖。大火收汁（出红油）出锅之后撒上香葱末

小贴士

切鸡块的时候要小心切，不要剁出太多额骨头渣。我用的三黄鸡，肉质很嫩，炒着吃很好吃。炒法适用于鸡的任何部位。我烹入的是朗姆酒（做饮料喝你们懂的。。）只要是高度白酒就可以啦~~低度的去腥效果不是很好~ 强烈推荐这个菜配米饭。。。我吃这个菜可是吃了半斤的米饭（暴露了大胃王的本质咩？）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-08-09

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