8寸圆形戚风蛋糕（八寸戚风）
戚风做了很多次 多次总结，这次空前成功，不塌，非常饱满，奉上配方，让你少走弯路的秘诀！ *不需要泡打粉，塔塔粉，一样如此美丽，配方绝对好，要是还做不好的朋友们，可以看看蛋清是否打好，一定要打到硬性，搅拌的手势要对。 （10寸配方，7个鸡蛋，70克糖全部打蛋清，面粉100克，油70克，纯牛奶70克）
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步骤1/14
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准备材料，蛋清蛋黄分离，蛋清的盆切记没有水没有油，也不能有蛋黄，一丁点都会影响稳定性。
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步骤2/14
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蛋黄搅拌，分多次加入植物油混合
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步骤3/14
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加入糖，牛奶慢慢倒，盐，搅拌均匀
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步骤4/14
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筛入低筋面粉，z字型搅拌无颗粒即可。
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步骤5/14
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面糊好了待用，烤箱170度预热10分钟
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步骤6/14
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打蛋清，糖分三次添加，打到粗泡第一次加糖
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步骤7/14
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打到泡沫细腻第二次加糖，稍有阻力最后一次加糖
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步骤8/14
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打到硬性发泡，提起冒尖不回落即可，蛋清打的好不好直接影响蛋糕的状态
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步骤9/14
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打好的蛋清分三次和蛋黄液混合，每次都切伴均匀，炒菜的姿势，或者z字型
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步骤10/14
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混合好的蛋糕夜迅速的倒入8寸活底脱模，提高10厘米处震两下出气泡，快速放入预热好的烤箱，中下层170度30分钟，可根据自家烤箱的脾气
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步骤11/14
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烤好的样子
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步骤12/14
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出炉震出热气这很关键，来个三下，快速的倒扣，直到凉透再脱模，3-4小时左右
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步骤13/14
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刮刀轻轻脱模，看着都觉得成就感
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最后一步
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切开中间看看，蓬松细腻，入口即化
蛋清要用无水无油的容器，打发的时间不要过长，蛋黄糊不要过度搅拌，以免起劲，烤箱的温度不同，要自己掌握，烤好后要震出热气。立即倒扣，脱模要在彻底凉透后，避免塌腰
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-02-19 · 浙江省
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