原味戚风8寸

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 85g

、

纯牛奶 50g

、

玉米油 50g

、

细砂糖 75g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鸡蛋选用洋鸡蛋，然后把蛋清和蛋黄分离出来～蛋清放冰箱冷藏备用！装蛋清的盆一定要无水无油，否则蛋白会打发不起来！
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首先把纯牛奶和玉米油混合均匀，然后筛入低筋粉搅拌至没有干粉
步骤3/16 点击查看大图
接着把蛋黄一个个加入步骤2，每加一个蛋黄都要轻轻的搅拌均匀，手法要轻要快！不要过度搅拌以免面粉产生筋性，成品会回缩的很厉害哦！
步骤4/16 点击查看大图
加完全部蛋黄后的状态应该是细腻浓稠（如图）不应该有颗粒感和干粉存在！！！达到上图状态后放一边备用
步骤5/16 点击查看大图
把蛋白从冰箱拿出来，用电动打蛋器打至鱼眼泡状态后加入三分之一的细砂糖继续高速打
步骤6/16 点击查看大图
接着打到这个地步的时候再加入三分之一的细砂糖继续高速搅打，打蛋白的时候打蛋器以打圈⭕的方式搅打，充分打发到蛋白
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当蛋白开始浓稠，气泡减少，浓稠光滑的状态时加入最后的三分之一的白砂糖
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最后打发完的蛋白，应该是光滑细腻，像奶油状态！提起打蛋头应该是挺立的小尖角～这种状态就是干性发泡，做戚风蛋糕的必要条件，直立的小尖角！！！
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然后取一小部分蛋白和蛋黄糊混合均匀，注意！！！蛋黄糊和蛋白混合的时候一定要用切拌或是翻拌的手法，减少消泡！
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蛋白和蛋黄糊要充分翻拌均匀，如图状态
步骤11/16 点击查看大图
接着把蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆里
步骤12/16 点击查看大图
用同样的翻拌或是切拌方法把面糊搅拌均匀，手法要轻快～
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最后把面糊倒入模具里，七八分满即可！太满可能会导致蘑菇头，爆炸头
步骤14/16 点击查看大图
判断蛋糕的成熟度，蛋糕表面达到最高点后开始回落时，代表蛋糕已经熟了，可以出炉！出炉后用力震出热气～可以放凉网放凉，也可以像我这样晾凉～
步骤15/16 点击查看大图
蛋糕一定要彻底放凉再脱模，用手扒，脱模刀，随大家喜好！我更喜欢自己扒
最后一步点击查看大图
这样的蛋糕胚，用来做奶油蛋糕还是做雪崩蛋糕都是棒棒哒～