萌妈酱肘子的做法

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萌妈酱肘子

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都是回忆

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30-60分钟 | 配菜(中级)

猪前肘 500克

烹饪步骤

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萌妈酱肘子选猪前肘（为啥？老妈说前肘好吃，没有大拐，我记住了）一只，让卖肉的师傅将骨头剔除，收拾干净备用。锅里装满足够淹没肘子的冷水，将肘子放入，大火烧开，等血沫浮出关火，温水洗净，厨房纸擦干水分，然后，用腌制盐里外抹匀，腌制一晚，第二天冲洗掉浮盐，放入卤汤中（我的是老卤汤）大火烧开，转入小火，焖煮一个小时，不要揭开锅盖，继续焖至汤冷却，捞出，放入保鲜袋，放置一晚，现在天冷，无需放冰箱，家里有暖气的，就放在冷藏室里一晚，第二天取出，切薄片即可。老卤汤配方：生抽、老抽、蒸鱼豉油、冰糖、盐、黄酱、甜面酱适量（根据你要卤制食材的量决定），香叶、八角、桂皮、肉蔻、桂枝、草果适量，放一小块陈皮（我是放了杨梅酒和杨梅），也可以放1、2个红果（这可是我的独创秘方[调皮]），再加入清水，大葱段，姜一块，睡煮开后放入肘子共煮即可

小贴士

一定冷了后切哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-19

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