红烧带鱼

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我小时候特别爱吃带鱼，记得那会儿爸爸做的红烧带鱼特别好吃，但以前自己没动手做过，因为不爱收拾鱼。结了婚之后倒是尝试着做过几次带鱼，可能那时候过于毛燥，总是做不好，带鱼很容易就被我弄散架了，不成块，吃起来还有腥味，索性就不做了。再后来有了孩子，孩子也爱吃带鱼，每次在外面吃带鱼都说很好吃，问我怎么不做！我这个当妈的做不好觉得很没面子，又开始潜心研究各种带鱼的做法，想要做出漂亮的完整的带鱼块。因为以前看爸爸做带鱼总是要挂一层面糊，再去油锅里炸，就固执的认为带鱼必须裹面糊才能炸好，但试了几次挂面糊的都没有炸好，而且最后烧制入味的时候面糊散掉，锅里就成了酱糊了！开始练厨艺之后，干脆不用挂面糊，直接把带鱼块入锅炸好了，没想到反而炸的很好，出来的鱼块是完整的。又经过几次练习后，掌握了炸鱼的小技巧和去腥的要点，现在已经不用担心带鱼做不好了。这些做带鱼的注意事项，在文章最后都有写哦。带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分，为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼，少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

食材清单加入采购清单

带鱼 1000g

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大蒜 1头

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姜粉适量

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花椒适量

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黄酒适量

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高度白酒适量

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食用油适量

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生抽适量

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盐适量

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冰糖适量

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干红辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
带鱼用清水清洗干净，把带鱼鱼头去掉，带鱼肚中的脏物和血块一定要用清水冲洗干净，否则做出来的成品会有腥味，影响口感；
步骤2/10 点击查看大图
处理完的带鱼用厨房剪剪成合适大小的块，用厨房纸擦去水去，放入一大勺黄酒，一小把花椒，一小勺姜粉；搅拌均匀，腌制30分钟左右，帮助带鱼去腥。我这里用的姜粉，可以替换成生姜；
步骤3/10 点击查看大图
腌制过的带鱼挑去花椒，擦干上面的水份；
步骤4/10 点击查看大图
不沾锅上火烧热，倒入适量的油烧至七成热，把腌过的带鱼块放进去炸；
步骤5/10 点击查看大图
两面炸至发黄即可取出沥油；
步骤6/10 点击查看大图
把炸鱼的油倒出去，只留一点点的底油，放几粒干红辣椒煎一下，再把炸过的带鱼放进去，倒入生抽、高度白酒、盐，注入热水，放蒜瓣，大火烧开，盖上锅盖转中小火慢炖；注意一下，生抽酱油本身就是有咸味的，所以盐要少放点或者不放。另外有些生抽酱油上色较淡，可以换成红烧酱油；
步骤7/10 点击查看大图
汤汁渐少，打开锅盖，加入两粒冰糖，可以提鲜增味，还能帮助收汁，汤汁浓稠后就可以出锅了；
步骤8/10 点击查看大图
装盘上桌，可以开吃了！
步骤9/10 点击查看大图
鱼块完整，没有松散哦。
最后一步点击查看大图
标准的下饭菜！

小贴士

很多人说做带鱼比较腥，其实掌握这几点，带鱼可以一点也不腥的： 1、清洗干净，洗带鱼的时候一定要清洗干净，不能有鱼血或内脏的污物，否则怎么做都是腥的； 2、腌制的时候放上黄酒、姜、花椒都是可以帮助去鱼腥味的食材，腌的时间不要太短，一般30分钟左右； 3、炖煮的时候放点高度白酒，我一般放60度左右的白酒，也是可以帮助去腥味的，不用担心有酒精味，因为在高温烹饪的过程中，酒精都挥发掉了，吃不出来有酒味的；另外，再提示一点，炸鱼的时候一定要用不沾锅，这样鱼块完整，不会散，像我这样做，即使不裹面粉也能做出完整的带鱼块。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-16

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