84期【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~

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带鱼，老妈只做香煎~ 简单放点葱姜以及食盐腌制后煎熟。就是物质匮乏的童年中，不可多得的珍馐~ 在妈妈的烹饪方式上，略加了几种调料，做出的香煎带鱼，更是喝彩无限~ 既简单又好吃，我强烈安利你试试~

食材清单加入采购清单

带鱼段 400g

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大葱丝 20g

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姜丝 15g

、

干橙皮 5g

、

花椒 5g

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十三香 2g

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盐 5g

、

白酒 5g

、

面粉适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
带鱼去掉鱼鳍以及内脏~头尾不知道是否有人吃，我都统统扔掉了~至于鱼鳞，有人说特有营养需要保留~但我觉得是带鱼腥味体现的根源，也都一点不保留~清洗干净后，攥干水分备用。
步骤2/19 点击查看大图
准备好相应的腌制配料，具体如图再加上一点白酒~
步骤3/19 点击查看大图
所有配料放入鱼中~橙皮也撕成小块，会更好的挥发气味~
步骤4/19 点击查看大图
在倒入几滴白酒~
步骤5/19 点击查看大图
抓抓抓！抓拌均匀~当然文静的你可以用筷子~用手力道会比较大，感觉会更好的入味~
步骤6/19 点击查看大图
拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气。丢入冰箱冷藏过夜~没那么多时间？那么至少也要腌制三小时~否者不入味！不好吃不如不吃，不是吗？
步骤7/19 点击查看大图
为什么要放到食品袋中，还要挤出空气？在碗中不可以腌制吗？这样密封效果好，不会整个冰箱都是腥的。而且辅料和鱼块能更好的融合味道！中途口袋可以翻个面，会叫腌制更均匀！
步骤8/19 点击查看大图
腌制好以后，把带鱼中的辅料挑出来~
步骤9/19 点击查看大图
辅料也不要丢弃~最大化的发挥利用价值~
步骤10/19 点击查看大图
在找一个干净的食品袋。放入大约50克的面粉~
步骤11/19 点击查看大图
在放入鱼块，一次性不要放入太多，否者不好均匀~袋子充气。来，摇一摇~面粉会通过晃动包裹到鱼上。
步骤12/19 点击查看大图
用筷子抖动掉多余的干面粉.
步骤13/19 点击查看大图
复底煎锅，放入油。比炒菜稍微多一点~再放入腌带鱼用过的辅料~中小火来炒~腌带鱼的时后要攥干水分，要不这一步只能省略了~~
步骤14/19 点击查看大图
辅料完全脱水，充分挥发出香气后，在挤出油~也就发挥完了他的所有价值，就可以丢弃了...当然也可以留着吃，我觉得葱姜丝和花椒少吃一点也味道不错~
步骤15/19 点击查看大图
调料清理干净后，用锅子里剩余的油来煎鱼~一来香料味道更浓郁~二来因为锅子炒过姜丝，煎鱼不容易粘锅~
步骤16/19 点击查看大图
煎鱼的时候，锅子的温度稍微高一点再放鱼块~可以更好的定形~放入鱼块后锅子继续选择中小火，慢慢的煎~感觉定型以及能上色了在翻面~
步骤17/19 点击查看大图
切记不要不停的翻动鱼块，鱼块放入锅中，先会变的特别软嫩易碎~然后慢慢变硬成型~所以不要经常翻动，越动越碎~两面都煎熟煎透即可~我喜欢吃煎的时间略长的，会更香浓~你喜欢吃什么样的？
步骤18/19 点击查看大图
好了，出锅！是不是不算难？即便凉透冷吃也没有腥味~
最后一步点击查看大图
童年，有没有人帮你去掉带鱼的边边角角,给你吃这最好的这一块？如果有，那你给ta做顿带鱼吧！更多美食分享！可以点击我的头像查看~喜欢美食可以关注我v信:qingshuiwuxiang4155，平时我会分享一些自己日常的美食，和大家交流，做我的菜谱遇到问题也可以私下联系我。还有一个大拿如林的美食群（无广告，纯技术交流），可以申请加入。