24小时美味-[天然酵母罗勒甜肠披萨]
春节将至,又是一次游子归家的旅途。“有钱没钱,回家过年。”多少父母的期盼与儿女的思念,就在这一个“年”中。 大年夜中,做一个披萨,用烫口的芝士表示对家人的爱吧。
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步骤1/17
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附上天然酵母替换方法。当然了,风味都略有不同。可以根据自己的时间进行合理安排。对了,酵种培育法中,4到五小时是指冷藏发酵的时间。如果不使用天然酵母,发酵时间应该酌情缩短。
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步骤2/17
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混合面粉、水、盐以及天然酵母。可以看到,出现细小泡泡,那是酵母活性的表现。其实如果加含水量100%的酵母,并不需要这么多水,大概170g就够了。这次是找隔壁的大娘坑蒙拐骗拿的天然酵母,含水量很少,所以适当调多了水。
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步骤3/17
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请务必不要盖紧盖子,让酵母好好呼吸发酵。然后送入冰箱,浸泡9小时左右。别太短也别太长,如果赶时间可以室温浸泡(10℃)5个小时左右。注意,是浸泡,不是发酵(意思就是加入材料不要搅拌)这一步有利于面团的筋度形成,以及培养酵母的活力。还是不要省略的好,毕竟天然酵母本来就费事,咱也不心疼这点时间。
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发布于 2017-01-27
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