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蓝调冬日卤味

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ellen赵越

卤味讲究五味之和， 并没有一个突出的主味， 但是每个味道都融入其中，形成复杂、醇和、撩人心魄的味道。 好的卤水， 味道层叠交融， 鲜香不疾不徐， 不死咸，不腻口， 有让味蕾为之一惊的魔力。 学会等待， 才能吃到不一样的极致美味… 视频教学在B站关注echouang #戳链接#
公号关注yueshi 谢谢，你来过。
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1小时以上   |   配菜(中级)
白芷、良姜、八角、香果、草果、丁香、花椒、陈皮、香叶 适量
、
干红辣椒 适量
、
大葱 1颗
、
姜 1块
、
蒜 6瓣
、
番茄 3颗
、
东北大酱 200g
、
生抽、老抽、盐、油 适量
、
鸡蛋 4颗
、
花生 200g
、
毛豆 250g
、
鸡脚 4只
、
牛腱子 1块
、
鸭翅 4只
、
猪耳朵 1块
、
豆干 3块
、
啤酒 1听
烹饪步骤
小贴士

1、辛香料用温水浸泡可以去除杂质还可以让香料炖煮时挥发的更快。 2、炒香大葱、姜、蒜用的特调猪油是小时候吃的三鲜伊面里的猪油包，除了香想不到别的可以形容了。（可放可不放） 3、东北大酱的出现是为了增加酱香味，肉类越煮越香。 3、卤汁中放入番茄是为了提鲜，啤酒起到去腥回甘的作用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-21

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