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酱牛肉

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农历新年即将到来,吃货必须给自己准备一些吃货。牛肉永远是我的最爱,所以抽空做一道酱牛肉来犒劳自己的胃!
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小贴士

牛腱我建议选筋多的,这样做出来的肉好吃。加入啤酒的量就是刚刚没过牛肉就好。香料的量切不可多,宁可少不可多,否则料味过重而影响牛肉的口感。全程我都要使用啤酒在熬煮,这样做出来的比用白水做出来的好吃!之所以要把牛肉泡在汤汁里过夜是为了让肉更加入味,因为牛肉在放凉的过程中会收缩,收缩的同时就会把汤汁吸收到肉里,所以绝对建议肉要在浓汤里泡过夜。我是喜欢吃比较酥烂的肉,所以小火煮了三个小时。个人经验觉得如果你爱吃有嚼头的肉就小火煮一个小时就足矣,要是喜欢吃酥烂的肉就要至少煮两到三个小时。做好的酱牛肉如果不是当天吃就在肉上面淋一些汤汁之后冷藏或冷冻。剩余的汤汁可以留在下次做酱牛肉的时候继续使用,但是再做酱牛肉的时候记得香料放一点点就好了,宁少勿多。当然下汤面或者炒饭的时候加几勺汤汁进去提味也是很不错的!吃的时候用小葱碎香菜碎和蒜泥加一些辣椒以及适量的醋调成的汁子蘸着吃味道也很不错的。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2017-01-21

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