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视频：Pavlova 帕芙洛娃～奶油水果蛋白饼

浏览 176930 · 收藏 1902 · 学做 6

1、蛋白霜部分不要减糖，否则会影响蛋白霜的稳定性。奶油里没有加糖，再搭配酸甜味儿的草莓、蓝莓，整体口感不会太甜。当然喜欢甜的，也可以在奶油里加入适量糖一起打发。 2、蛋白霜打发到湿性发泡即可（提起打蛋头，上面有会垂下的尖尖角），蛋白打发过度，蛋白霜饼容易开裂。 3、蛋白霜饼烤好后，不能马上拿出来，让蛋白饼在里面冷却后再取出；也可以把烤箱开个小缝，让蛋白饼在里面自然冷却。（完全冷却需要3-4小时）

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋白 4个

、

细砂糖/绵白糖 200g

、

柠檬汁 5g

、

玉米淀粉 10g

、

香草荚 1/2根

、

淡奶油 150g

、

草莓适量

、

蓝莓适量

、

薄荷叶适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
烤箱预热100度。蛋清里加入柠檬汁、香草籽，开始打发。（接触到蛋清的器具，需要无油无水）
步骤2/11 点击查看大图
分两次加入细砂糖。当蛋清打发出细密的泡沫时，加入一半量细砂糖，蛋清产生纹路后，加入剩余细砂糖，同时筛入玉米淀粉，继续打发。
步骤3/11 点击查看大图
最终蛋清湿性打发（提起打蛋头，上面有会垂下的尖尖角）。
步骤4/11 点击查看大图
在烘焙纸上用铅笔画一个圆形（直径18cm左右），将烘焙纸翻过来使用。
步骤5/11 点击查看大图
烤盘四角抹上一点蛋白霜，用来固定住烘焙纸。
步骤6/11 点击查看大图
将蛋白霜倒在烘焙纸上。
步骤7/11 点击查看大图
用小抹刀整形成中间略凹的圆柱形，直径18cm左右。
步骤8/11 点击查看大图
放入烤箱中下层，100度，烤1.5~2小时，中途不要开烤箱，不要调低温度。蛋白霜饼烤好后，不能马上拿出来，让蛋白饼在里面冷却后再取出；也可以把烤箱开个小缝，让蛋白饼在里面自然冷却。（完全冷却需要3-4小时），冷却好的蛋白饼高度会略下降，表皮酥脆。
步骤9/11 点击查看大图
奶油6、7成打发（有纹路也有流动性），小心的涂抹在蛋白饼上。
步骤10/11 点击查看大图
顶部放上切开的草莓和蓝莓。
最后一步点击查看大图
插上几片小薄荷叶做装饰。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

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发布于 2017-01-19

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