视频:Pavlova 帕芙洛娃~奶油水果蛋白饼
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1、蛋白霜部分不要减糖,否则会影响蛋白霜的稳定性。奶油里没有加糖,再搭配酸甜味儿的草莓、蓝莓,整体口感不会太甜。当然喜欢甜的,也可以在奶油里加入适量糖一起打发。 2、蛋白霜打发到湿性发泡即可(提起打蛋头,上面有会垂下的尖尖角),蛋白打发过度,蛋白霜饼容易开裂。 3、蛋白霜饼烤好后,不能马上拿出来,让蛋白饼在里面冷却后再取出;也可以把烤箱开个小缝,让蛋白饼在里面自然冷却。(完全冷却需要3-4小时)
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
蛋白
4个
、
细砂糖/绵白糖
200g
、
柠檬汁
5g
、
玉米淀粉
10g
、
香草荚
1/2根
、
淡奶油
150g
、
草莓
适量
、
蓝莓
适量
、
薄荷叶
适量
烹饪步骤
-
步骤1/11
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烤箱预热100度。蛋清里加入柠檬汁、香草籽,开始打发。(接触到蛋清的器具,需要无油无水)
-
步骤2/11
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分两次加入细砂糖。当蛋清打发出细密的泡沫时,加入一半量细砂糖,蛋清产生纹路后,加入剩余细砂糖,同时筛入玉米淀粉,继续打发。
-
步骤3/11
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最终蛋清湿性打发(提起打蛋头,上面有会垂下的尖尖角)。
步骤4/11
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发布于 2017-01-19
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