破壁机DIY自制豆腐之一石膏卤水豆腐

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老爸特别喜欢吃豆腐，外面买的油豆腐不放心。正好新买的破壁机还送了一个空气炸锅，就想要是能用破壁机自己做豆腐再用空气炸锅炸成油豆腐，少油健康又放心了。在网上看了很多方子，发现做豆腐的关键在点卤。干脆把内脂、石膏、盐卤三种材料都买回来试试，第一次试石膏卤水，没想到一次就成功了。

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黄豆 200g

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水 1600ml

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豆腐王石膏卤一包 4克

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水 200ml

烹饪步骤

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黄豆200克，泡豆子十二小时以上，虽说是破壁机可以直接打干豆，但是大家都说泡过的豆子出浆率高，那就提前一天泡吧……
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黄豆加入1600ml水，放入破壁机按果蔬键打成豆浆汁。（第一次实验先打成生豆浆汁，下次再试试熟豆汁版的）
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过滤，挤出豆渣。事实证明最后的豆腐成品是否细腻取决于过滤。第一次用滤网过筛了一遍。如果有纱网过滤两遍豆腐质地会更加细腻。
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煮豆浆。很容易糊底啊要不停的搅拌。一边煮一边冒很多泡泡，那还没煮开。要煮到完全没有生豆气味了，豆浆必须要煮开才能吃啊……
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准备好石膏卤水，用200ml冷开水融化开。
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准备一个大一点的容器，装入溶解后的石膏卤水，煮好的豆浆冷却到92-85度左右，用冲浆法冲入石膏卤水盆中……冲浆时注意均匀冲散石膏卤水，使之与豆浆充分混合。
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静置15-20分钟后，豆浆凝固成豆腐脑了，这个时候就可以吃豆腐花了。但是我们的豆腐工程还得继续……
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纱布装入滤水的豆腐磨具，倒入豆腐脑，压紧，滤去水分。没有豆腐模具用洗菜盆也行，只要能滤水的容器都可以。
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上面用重物压紧，等十几分钟后水分滤干成型，豆腐就做好了。喜欢吃嫩豆腐就少压一会儿，喜欢吃老豆腐就多压一会儿。
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这是压了一个晚上的豆腐，准备压干一点放空气炸锅炸油豆腐。

步骤4/10

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小贴士

1.建议提前泡豆十二小时，出浆率更高。 2.过滤的越细，成品豆腐就更细嫩。 3.老妈说熬豆浆用铁锅或铝锅，就不容易糊底。 4.豆浆一定要煮开，要不停的搅拌，不要盖盖子，很容易曝出来。 5.喜欢吃嫩豆腐用内脂点卤，喜欢吃老豆腐用盐卤，一般般的用石膏卤。

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发布于 2017-01-17

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