草莓蛋糕卷（特别适合新手）

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失败了三次，又向师傅进行经验讨教，终于成功了。特别适合新手。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 4个

、

蛋白 4个

、

白砂糖（蛋黄） 20g

、

白砂糖（蛋白） 50g

、

水 50g

、

玉米油 50g

、

蛋糕粉 66g

、

泡打粉 3g

、

塔塔粉 2g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将各种食材称好，鸡蛋（带壳）60克左右一个。
步骤2/20 点击查看大图
使用鸡蛋分离器，将蛋黄和蛋白分离。并且放入无水无油的盆中。这个时候，把塔塔粉放入蛋白中，放置一边待用。
步骤3/20 点击查看大图
将水、油、糖放入蛋黄中，用手动打蛋器进行，一直要到蛋黄表面有些小气泡，而且比较稠密状态。（这步很重要，是乳化的过程）
步骤4/20 点击查看大图
将称好的面粉进行筛。
步骤5/20 点击查看大图
用打蛋器将面粉与蛋黄弄晕，变成蛋黄糊。如果蛋黄糊比较稠密，不会特别稀，那么恭喜你第四步完成的很好。
步骤6/20 点击查看大图
用电动打蛋器打发蛋白，白糖分三次加入。
步骤7/20 点击查看大图
电动打蛋器，高速打发鱼眼泡泡状态，加入第一次糖。
步骤8/20 点击查看大图
比较细密的状态加入第二次糖，高速打发。
步骤9/20 点击查看大图
电动打蛋器可以有划痕的时候加入第三次糖。低速打发。
步骤10/20 点击查看大图
打发湿行发泡状态，电动打蛋器提起随便摇晃不会落下，就完成。千万别打发过头啊！！一不留神就容易打发过头。
步骤11/20 点击查看大图
用1/3的蛋白放入蛋黄当中，进行搅拌。
步骤12/20 点击查看大图
将拌好倒入剩下的蛋白中。
步骤13/20 点击查看大图
从底往上进行搅拌，以免蛋白消泡。
步骤14/20 点击查看大图
三能烤盘28*28，铺上油纸，弄均匀。
步骤15/20 点击查看大图
将烤箱预热，190度10分钟。
步骤16/20 点击查看大图
放入烤箱，190度十分钟。每个烤箱的脾气不一样，要蛋糕胚刚好上色为准，请各家自行调整。
步骤17/20 点击查看大图
出炉，将蛋糕胚连带油纸拿出，放在烤盘上贪凉。一定要贪凉，否则抹上奶油就会化！
步骤18/20 点击查看大图
在刀板上放上另外一张油纸，将蛋糕胚倒扣，抹上奶油、放上草莓粒。利用长的擀面棍进行卷（具体的手法可以百度一下，很容易）
步骤19/20 点击查看大图
放入冰箱进行定型半个小时，然后拿出抹上奶油，放上草莓和糖珠进行装饰。大功告成！
最后一步点击查看大图
放在盒子里很好看！

步骤4/20

展开全部20个步骤

小贴士

奶油150克，糖15克。糖按照奶油10%比例进行放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-15

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