香妃蛋糕卷的做法

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香妃蛋糕卷

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前段时间很流行的香妃蛋糕卷，其实就是在戚风蛋糕卷的基础上做些装饰，但颜值确实提升了不少。表面的沙拉酱经过高温烘烤后留下的印记为蛋糕增加了灵动感，椰蓉经过烘烤后又使得蛋糕表皮有酥酥的口感，确实好看又好吃。参与活动: #感恩节烹饪挑战赛美味有奖征集中#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉（蛋糕粉） 50克

、

色拉油 40克

、

牛奶 50克

、

细砂糖 40克

、

沙拉酱 20克

、

椰蓉 5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
备料
步骤2/13 点击查看大图
色拉油和牛奶充分搅打混合
步骤3/13 点击查看大图
筛入低筋面粉，以不规则方向搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
蛋清、蛋黄分离；蛋清入无油无水的净盆，蛋黄入面糊中
步骤5/13 点击查看大图
以不规则方向将蛋黄与面糊混合均匀，放一旁备用
步骤6/13 点击查看大图
蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，倒入1/3细砂糖；剩余细砂糖糖分别于打出白色细腻发泡、出现明显纹路时加入；最后一次加入细砂糖后，打蛋器由高速转中速，蛋白糊轻盈细腻，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯角状态
步骤7/13 点击查看大图
取1/3蛋白糊与蛋黄糊混合，不要转圈拌，要从底部向上翻拌
步骤8/13 点击查看大图
剩余蛋白糊与面糊混合，成细腻的蛋糕糊
步骤9/13 点击查看大图
28*28不粘烤盘内提前铺好烘焙纸，蛋糕糊倒入烤盘内，表面用刮板刮平，再将提前放入裱花袋的沙拉酱挤在表面，沙拉酱不要太粗，再均匀撒上椰蓉
步骤10/13 点击查看大图
入预热好的烤箱中层，上下火160度，28分钟，根据烤箱实际情况调整温度和时间；出炉后拖到晾架上，撕开四周的油纸，晾3分钟左右
步骤11/13 点击查看大图
翻面，撕掉底部油纸，晾3分钟，斜切掉上下两边，表面均匀抹薄薄一层沙拉酱
步骤12/13 点击查看大图
卷卷，放冰箱冷藏30分钟定型
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切块食用

步骤4/13

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小贴士

1. 为防止表面沙拉酱有颜色烤得过深，可在中途迅速拉开烤箱门，将锡纸盖在表面； 2. 蛋糕卷内部的沙拉酱不要太厚，起到粘合的作用即可；还可再撒少许肉松增加口感。

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发布于 2023-11-22 · 北京市

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