原味蛋糕卷的做法

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原味蛋糕卷

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天太热，奶油易化，不加馅了，原味的蛋糕卷也是真真的美味！配方自创也好记，3、4、5、6即30糖40油50牛奶60粉。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 60克

、

玉米油 40克

、

牛奶 50克

、

白砂糖 30克

、

醋 5滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
玉米油和牛奶混合均匀。
步骤2/18 点击查看大图
筛入低粉，划Z字搅拌至无干粉即可。
步骤3/18 点击查看大图
加入蛋黄依然划Z字搅拌均匀。
步骤4/18 点击查看大图
搅拌均匀的蛋黄糊。
步骤5/18 点击查看大图
蛋白盆必须无水无油无蛋黄。
步骤6/18 点击查看大图
滴几滴柠檬汁。
步骤7/18 点击查看大图
砂糖分三次加入打发至湿性发泡即出现大弯钩即可，千万不要打发过度，否则容易开裂。
步骤8/18 点击查看大图
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤9/18 点击查看大图
将蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
步骤10/18 点击查看大图
将蛋糕糊倒入28*28烤盘中，烤盘垫上油布。轻震几下烤盘震出气泡。
步骤11/18 点击查看大图
烤箱预热，150度30分钟。
步骤12/18 点击查看大图
出炉立即震几下震出热气，不用倒扣取出，上面盖烤布防止发干，待温凉再翻面撕掉烤纸。
步骤13/18 点击查看大图
切掉四边。
步骤14/18 点击查看大图
翻面。毛巾底也很漂亮，做外皮也不错。
步骤15/18 点击查看大图
卷起放冰箱定型一阵。
步骤16/18 点击查看大图
切块
步骤17/18 点击查看大图
装盘
最后一步点击查看大图
开吃

步骤4/18

展开全部18个步骤

小贴士

烤盘的油布一定等温凉再撕掉就一点不粘了，以前是刚出炉就撕，结果大片的掉皮。还有蛋白虽然不能打发过度，但也接近干性发泡，以前老是怕开裂打到刚刚湿性发泡，结果蛋糕体很薄。这次就很完美。

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发布于 2017-07-26

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