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苔菜花生米：年菜家宴中必备下酒冷盘的做法

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苔菜花生米：年菜家宴中必备下酒冷盘

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苔菜，学名浒苔，生长于宁波近海岩石或滩涂，风干后呈条状，故宁波人又叫“苔条”，色泽翠绿，鲜美可口，是一味颇有名气的海产，用苔菜做辅料的食品，具有特殊的海鲜咸味，宁波有名的苔菜小方烤，苔菜江白虾，苔菜月饼，苔菜油赞子都是宁波特有的名菜和小吃。用苔菜“搁”油炸花生米则是宁波人过年宴席上不可或缺的一个冷盘，不仅色泽漂亮讨喜，还最受爱喝酒的男士欢迎，年节里大鱼大肉不受待见，倒反而是苔菜花生米这种小食，一会儿一盘见底了，主妇们肯定做得有多，又会端出来一盘。其实这道菜现在就可以准备起来了。而若平时，家里做些苔菜花生米，早上可以伴粥，平时看书可以当零食，所费不多，却极具温暖感。许地山的落花生，张爱玲微风藤椅中的盐水花生，都敌不过家里那一盘红绿相间，洒了些许白糖粒的苔菜花生米。

食材清单加入采购清单

花生米 250克

、

苔菜条 25克

、

白砂糖 10克

、

花生油 250克实际用50克左右

烹饪步骤

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配料
步骤2/13 点击查看大图
苔菜条剪成1厘米左右长度，然后撕开分得细一点备用。
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锅里加250克油，倒入花生米，油大约与食材平
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再开小火，慢慢炸。注意冷锅冷油小火。
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逐渐会有小汽泡
步骤6/13 点击查看大图
汽泡增加，花生衣颜色会变深
步骤7/13 点击查看大图
要有点耐心，一直保持小火
步骤8/13 点击查看大图
直到花生衣颜色变深红，沥干油捞出。
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取一漏勺架在深碗里，上面放上撕碎的苔菜条
步骤10/13 点击查看大图
把刚炸过花生的油淋上去
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把苔菜条淋酥
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把炸好的花生米和过油的苔菜条一起放回锅里拌匀（不用开火），加一勺白糖调味。
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撰写制作步骤

小贴士

用热油淋苔菜条是厨师师傅教我的诀窍，苔菜条入热油锅炸很容易糊。油炸花生米用油的量其实并不算太大。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-11

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