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黄油版蛋黄酥的做法

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黄油版蛋黄酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉油皮 90g

、

黄油油皮 35g

、

白砂糖油皮 12g

、

水油皮 40ml

、

低筋面粉油酥 70g

、

黄油油酥 40g

、

豆沙陷 200g

、

咸鸭蛋黄 8只

、

鲜蛋黄 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12
将油皮材料混合，揉成光滑的面团，可以先揉捏，后摔打，比较费时。揉好后，包上保鲜膜，松弛30分钟。
步骤2/12
油酥材料混合，切拌成面团，包上保鲜膜，与油皮面团一起松弛。
步骤3/12
真空包装的咸蛋黄放入高度白酒中浸泡10分钟，然后喷上一层，入烤箱，160度烤5分钟。放凉，待用。
步骤4/12
豆沙馅分成8等份，揉成圆团。压扁，包入蛋黄，成圆团，盖上保鲜膜备用。
步骤5/12
松弛好的油皮，分成8等份，揉成团。油酥分成8等份，揉成团。
步骤6/12
将油皮压扁，包入油酥，收紧口，成团。盖上保鲜膜，松弛20分钟。
步骤7/12
松弛好之后，用擀面杖擀成长舌形，从上往下圈起。盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤8/12
松弛好，继续擀成长舌形，卷起。松弛10分钟。
步骤9/12
拿出卷好的面团，按住中间，两次往下压扁，包入做好的豆沙蛋黄陷，收紧口。
步骤10/12
刷蛋黄泽，稍微干一点的时候撒上黑芝麻。
步骤11/12
烤箱预热，160度25分钟。
最后一步
放凉就可以吃了。

小贴士

1、真空蛋黄一定要处理好，可以上锅蒸，也可以用油泡，或者喷高度白酒烤。 2、面团一定要盖上保鲜膜，不然会干掉。3、豆沙馅如果买的话，一定要买有油的，不然水分太多，不好操作。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-07

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