中式酥皮点心，蛋黄酥

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蛋黄酥，是很经典的一款中式点心了，自己做可以选用更好的食材，味道绝对比外面买的好啦蛋黄酥是中式开酥，小包酥的手法，试过用黄油和玉米油，还是感觉猪油的最好吃，猪油也是自己熬制的，红豆沙自己提前炒好的，里面馅料可以自己选择，紫薯，芋头，麻薯，肉松都很好吃。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

油皮

、

中筋面粉 180克

、

猪油 60克

、

水 75克

、

糖 24克

、

油酥

、

低筋面粉 140克

、

猪油 70克

、

馅料

、

红豆沙 25克×16个

、

咸蛋黄 16个

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
先烤熟咸蛋黄，我是买一整只的咸鸭蛋，取出蛋黄，喷点白酒，烤箱150度烤10-12分钟，微微出油就可以
步骤2/29 点击查看大图
开始做油皮，猪油要是固体状态的，揉成一团
步骤3/29 点击查看大图
面团开始揉搓出筋，类似面包面团出手套膜的手法
步骤4/29 点击查看大图
出膜后用保鲜膜包好，温度高放冰箱冷藏松弛30分钟，冬天放外面就好了
步骤5/29 点击查看大图
接下来做油酥，猪油还是固体的状态，面粉包裹猪油，慢慢揉成一团
步骤6/29 点击查看大图
套上保险袋冰箱冷藏
步骤7/29 点击查看大图
等待油皮松弛的过程中，分25g一个豆沙馅，16个
步骤8/29 点击查看大图
油酥分16个，我分了8个包其他馅，大概12g左右一个
步骤9/29 点击查看大图
油皮也分16个，大概20g一个
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油皮包油酥，这就是小包酥，用虎口推，依次包完16个
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封口朝上
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擀成牛舌状
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从上往下推，卷起来
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用保鲜膜封好，防止干，松弛10分钟
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等的过程中包馅，也是用虎口推
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刚刚卷好的，接口朝上
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擀长
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再卷起，用保鲜膜盖好，松弛10分钟
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开始包蛋黄，中间按一下
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上下挤到中间
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按平，擀成片
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包上馅
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用虎口推，封口
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圆滚滚的
步骤25/29 点击查看大图
准备一个鸡蛋黄，一点黑芝麻
步骤26/29 点击查看大图
蛋黄刷两遍
步骤27/29 点击查看大图
用手指点上黑芝麻，这样很好看
步骤28/29 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火200度，中层，烤20分钟，烤好后取出晾凉
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配杯茶，来个蛋黄酥点心

小贴士

1、咸蛋黄我是取一整只生咸鸭蛋，取蛋黄要把表面一层膜去掉，蛋黄不腥 2、油皮要出膜，后面小包酥才不会破 3、松弛时间不能少，还要覆盖保鲜膜防止风干 4、配方可以做16个，我另外8个我用来包其他馅了 5、蛋黄液刷两遍，烤出来的好看

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发布于 2019-10-12

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