蛋黄酥——超详细步骤

浏览 870013 · 收藏 4283 · 学做 12

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

在慵懒的午后，几粒蛋黄酥、一壶高山茶，三两好友，偷得浮生半日闲。慢慢享受美食带给我们的幸福感。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

#油皮

、

中筋面粉 100克

、

猪油 35克

、

砂糖 10克

、

水 40克

、

#油酥

、

低筋面粉 70克

、

猪油 35克

、

#馅料

、

豆沙 200克

、

咸蛋黄 8粒

、

（这个配方做8个蛋黄酥）

、

芝麻少许

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先做油皮：砂糖加水搅拌至全部融化。天气冷，最好加温水，比较容易融化。
步骤2/27 点击查看大图
再加入过筛好的中筋面粉再加猪油。
步骤3/27 点击查看大图
揉成光滑面团，不用揉出手套模。
步骤4/27 点击查看大图
装入保鲜袋，静置松弛约30分钟。
步骤5/27 点击查看大图
接着做油酥，低筋加猪油，揉均匀。
步骤6/27 点击查看大图
也装入保鲜袋，静置松弛约30分钟。
步骤7/27 点击查看大图
把豆沙每份25克秤好。（油豆沙馅可以买现成的，也可以自己做。）
步骤8/27 点击查看大图
烤箱预热180度，5分钟后把放在锡纸上的咸蛋黄送入烤箱，约烤5-8分钟，不要出油，7-8分熟就好。或把咸蛋黄蒸一蒸也可以。（咸蛋黄约10-15克）咸蛋黄放凉了，才可以包馅。
步骤9/27 点击查看大图
搓圆，每个约35克。
步骤10/27 点击查看大图
记得盖上保鲜膜，防水分流失。
步骤11/27 点击查看大图
把油皮、油酥各平均分成8份。油皮每份23-24克。油酥每份13-14克。油皮和油酥软硬差不多，才不会破酥。
步骤12/27 点击查看大图
把油皮上下左右向四方压薄。
步骤13/27 点击查看大图
油酥放中间，包起来。
步骤14/27 点击查看大图
收口。
步骤15/27 点击查看大图
收口全部朝下，盖上保鲜膜，静置松弛约20分钟。
步骤16/27 点击查看大图
天气太热，记得再盖上湿毛巾。
步骤17/27 点击查看大图
把静置松弛好的面团擀开。
步骤18/27 点击查看大图
如上图。
步骤19/27 点击查看大图
卷起来。
步骤20/27 点击查看大图
左右两头各按一下。盖上保鲜膜，静置松弛约20分钟。
步骤21/27 点击查看大图
第2次擀开：竖着放，用擀面杖从一头向另一头均匀地擀开，尽量擀长些。
步骤22/27 点击查看大图
再卷起来。全部卷好后，竖直起来，盖上保鲜膜，再静置松弛20分钟左右。
步骤23/27 点击查看大图
用食指压面团中间。左右两头拉一起，搓圆，压扁，用擀面棍，从中间向左右上下擀薄擀圆。
步骤24/27 点击查看大图
把面团擀开，馅放中间。
步骤25/27 点击查看大图
搓圆，收口全部朝下。全部包好后，静置松弛约5分钟。
步骤26/27 点击查看大图
烤箱预热180度8分钟的同时，蛋黄酥刷上蛋黄液（只要蛋黄，不要蛋白）洒上黑芝麻，约3分钟后，蛋液差不多干了，再放入烤箱。1:进烤箱10分钟后，拿出烤盘，刷第二次蛋黄液。2:继续烤30分钟左右就可以出炉啦，上色时记得盖锡纸。
最后一步点击查看大图
快来试试，酥到没胖友！

小贴士

1.一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。 2.整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。 3.有人喜欢蛋黄酥皮有裂纹，有人不喜欢，这个菜谱是有裂纹的。在加热过程中，里面气体膨胀，会有一个膨胀的过程。不想有裂纹可以在烘烤到膨大定型后，再刷蛋液，洒芝麻哦！ 4.蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。 5. 蛋黄酥出炉几小时内味道是最好的，最好现吃，如果有剩余，一定要放通风的地方，两天内吃完哦。如果真的剩太多，要放冰箱冷藏前，建议用密封袋装好，排出多余的空气，在放入密封罐后，再放冰箱冷藏。想吃时，烤箱预热120度5分钟后，烤2-3分钟。一样酥到没朋友我专门做了实验，保存的好。一个星期内吃完，没问题。地域不同，时间只供参考。 6.学会了蛋黄酥能以此作为延伸，什么千层酥、抹茶酥、风车酥等，一点就通，同一个原理。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-18

换个做法