年货 -- 广式腊肠的做法

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年货 -- 广式腊肠

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冬至前后是制作腊味的好时节。“秋风起，腊味香” 是广粤那里耳熟能详的口头禅，过去很多家庭都会趁着秋风起，空气冷冽干燥的时候腌制腊味。今年秋季遇上我工作比较闲，就买上几斤好肉，制作一点香肠堆积一些年味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪后腿肉 5 磅/2250 克

、

猪油板 1 磅/450克

、

玫瑰露酒 100 克

、

红糟 50 克

、

食盐 70-75 克

、

糖 280 克

、

肠衣 5-6 根

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把所需的材料和调味料都称量好。把后腿肉切成指甲般大，猪油板搅碎，
步骤2/8 点击查看大图
两者混匀后加入食盐，糖，玫瑰露酒和红糟拌匀，摆冰箱里腌2-3天。
步骤3/8 点击查看大图
灌肠之前把肠衣清洗净后泡水30分钟。
步骤4/8 点击查看大图
我是用的厨师机和配件灌的肠，先将肠衣套到灌肠的管子上，全都要套进去，然后再拉一段出来在肠衣的底部打一个死结。就可以开始在机器里加腌好的肉，开启机器往肠衣里灌肉，速度要均匀，不能太快。
步骤5/8 点击查看大图
不要将肠衣全部灌满，灌到最后的时候要剩大约4寸左右的肠衣，也打上一个死结，用一根干净的针扎扎腊肠上看得见的泡泡，放出空气。然后就开始分段，每6寸左右拧一下，用麻绳系上。
步骤6/8 点击查看大图
把做好的腊肠挂到晾衣架上放到通风处晾10-14天，每一两天搬出去晒晒秋冬的太阳，这样腊肠的成色会更好看。
步骤7/8 点击查看大图
等腊肠开始收缩，比原来的体积小个百分之三十左右的时候，就可以把腊肠收成了。
最后一步点击查看大图
浓浓的年味哦！

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2017-01-07

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