潮汕菜粿

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潮汕菜粿～重要的节日都要做斋菜粿来拜拜，这一天是从古早时就一直延续流传至今的、传统的还神（谢神）日，特地赶回老家～诚心亲手制作斋菜粿拜拜谢神还神。

食材清单加入采购清单

粘粉 4斤

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生粉 1斤

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水一碗粘粉一碗水的量

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包菜一个

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韭菜一把

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香芋一个

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蒸熟糯米饭 300克

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炸花生 200克

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花生油适量

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蒜苗两根

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盐适量

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泡发干香菇 4朵

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桃粄印一副

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食用色素少量

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食用碱粉少量

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凉白开一碗

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脱手用的：粘粉约200克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备材料：这两种粉的配比在潮汕地区的各个地方都有点差异，可以自行配比调试，生粉多一些蒸出来的粿是透明的，柔韧弹牙；粘粉多一些的粿会柔软适中，我们这更喜欢后者。试量一下4斤的粘粉有几碗，就知道需要用多少碗水，量好的水放入煮锅再加点油煮开，倒入粘粉不用搅拌，中间挖个拳头大的洞给它通气（可能比较快熟）慢火闷煮约15分钟～20分钟。
步骤2/12 点击查看大图
将闷烫熟的粘面糊连锅拎起，用木棍用力搅拌均匀，这个步骤可去除、化开当中有一些结成团的小颗粒。
步骤3/12 点击查看大图
准备小碗，开水勾兑一点红色食用色素晾凉备用；准备大盆倒入全部生粉，再倒入搅拌好的粘面团，要使劲揉，怕烫手就用一块干净的湿布盖在面团上再揉，将生粉充分的揉入粘面团内，期间要加入适量的凉白开（或兑好的食用色素水），将生粉和凉白开耐心揉进面团内，揉搓到自己满意的状态、盖上湿布醒一会，这样面皮做出来的菜粿蒸会柔软可口、凉了也不会开裂。
步骤4/12 点击查看大图
另外预备一些粘粉做菜粿时好脱手防粘，真好～四代同堂齐齐做菜粿哈！尽量捏薄薄的粿皮才可以包多一些菜馅，揉好的菜粿皮柔韧Q弹，具有良好的可塑性，可以做出各种造型和包入各种馅的菜粿。
步骤5/12 点击查看大图
中间那个形状是要拜拜的，所以是固定的传统的印花桃心形状，其它的可随意包圆形，唯一要求的是包好馅后，收口折子必须得弄薄点然后封口朝下放在蒸网上。包菜粿的过程中，揉好的面团要用湿布或保鲜膜盖紧防止变干失去弹性，如果面皮变干难塑形可以加点适量凉白开反复揉一揉即可。
步骤6/12 点击查看大图
蒸熟的糯米饭加入少量五香粉、炸好的花生碎适量调味放盐和酱油和花生油搅拌均匀；香芋刨丝拌点花生碎和加入少量的五香粉和油盐；韭菜切碎拌点油盐和食用碱；包菜也是同样的调味。
步骤7/12 点击查看大图
蒸熟了
步骤8/12 点击查看大图
稍微放'落气'倒扣、趁热乎赶紧整两个我最最爱吃的韭菜粿和香芋粿，刚刚开锅的那滋味妙不可言呀！因为是斋菜馅的，就算吃多几个也木有负罪感哈哈
步骤9/12 点击查看大图
晾至余温后再将有印花的正面翻过来，等拜拜完了之后放急冻保存，要吃多少就拿多少出来慢火煎至微微金黄、撒点水分盖锅闷一会就好了，外酥里嫩超级好吃～包自己种的韭菜的特别香！
步骤10/12 点击查看大图
菜粿的皮尽量弄薄点、可以包多一点馅，底部折多一些折子～大概是这样的。
步骤11/12 点击查看大图
选最喜欢粉粉的香芋和香香的韭菜两种馅料的拍照，其他的馅料品种太多了，就忽略带过了。
最后一步点击查看大图
菜粿蒸和煎的都好好吃！看是去像北方的韭菜盒子，但是吃起来却完全不一样的哈！做斋菜馅蒸熟不变色的秘诀就是调味时加入了一点点食用碱。