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红烧鳊鱼的做法

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红烧鳊鱼

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30-45分钟 | 配菜(中级)

鳊鱼

、

姜适量

、

葱适量

、

老抽适量

、

白糖适量

、

盐适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好鳊鱼一条，你可以叫菜场的人清理鱼，也可以买回家更新鲜哈！
步骤2/11 点击查看大图
去鱼鳞和内脏，清洗干净。哈哈关键步骤来了，用厨房用纸把鱼擦干,或者自然晾干,然后在鱼上用老姜反复的擦，多擦几遍鱼皮越不容掉哈！
步骤3/11 点击查看大图
热锅，用老姜把锅子擦拭几遍，这也是预防鱼不粘锅的窍门，你看我两个窍门一起用，这叫双重保险哈！擦好后，放入色拉油，加入姜丝煸炒一下。
步骤4/11 点击查看大图
把鳊鱼放入锅中开始煎，这时改为中小火，大火也容易把鱼煎糊了。不要多翻身,只翻一次就可以了。
步骤5/11 点击查看大图
一边煎好后，把鱼翻身煎另外一面。看，鱼皮还是很完整的啊，自我得意一下啊哈哈！
步骤6/11 点击查看大图
不用煎很久，稍微煎一下就好了，煎太久鱼肉容易老。开始加调料。先放入生抽。
步骤7/11 点击查看大图
然后放入适量料酒。
步骤8/11 点击查看大图
加水，不要没过鱼啊，三分之二就差不多了。盖上锅盖大火烧开。
步骤9/11 点击查看大图
大火烧开后，加入一小勺白糖提鲜。
步骤10/11 点击查看大图
看到汁水收差不多时放入鸡精，撒上葱花。
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出锅咯！看看我的鱼，哈哈，是不是很完整的啊，而且很新鲜啊，自己宰杀时还在跳呢！

小贴士

鳊鱼性温，味甘；具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。一般人都可食用，更适宜贫血、体虚、营养不良、不思饮食之人食用。鳊鱼含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D等物质，营养价值很高。此外，鳊鱼还含有大量的磷和烟酸，可以起到补脑和软化血管的作用。《本草纲目》中记载：鳊鱼，味美如牛羊，可调脾胃补五脏。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-17

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