超级柔软的波兰种吐司
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很喜欢这款吐司的方子,所以也是我经常在用的,以前一直手揉或是面包机,这次用厨师机测试出膜的时间,这款吐司做出来成品相当的好,在没有任何添加剂的情况下无论是从高度、拉丝度、弹性、湿度来说,都是相当完美,(会不会让我太自夸了一点)回弹超好,而且挺拔。所以一个好的方子在于什么?无论是谁都能得成功的才是一个完整的好方子,当然前提是你必须懂吐司的最基本常识,如果连基础的高低粉、发酵、出膜、擀卷都不懂,那么别怪我的帖子了。 记住,所有的发酵,都只看状态,不看时间,时间是死的,发酵的状态和你的温度和面团的湿度天气都有关系,不要死守着一个时间不放,而且当中的水份也请酌量增减,因为面粉牌子不同,天气不同,吸水性又是不同,无论你是面包机的方子,手揉方子或是厨师机方子,都适当的留一小部分随时增减速的水量,手揉的话在揉面过程中要适当的沾湿手,或加一小勺水,不要一次性加足,因为暴露空气中的面团会因为摔打及揉必会丧失水份,而面包机里面的面团和厨师机里的面团,因为盖着盖子相对来说水份不易挥发,水量也是减少,也就是说方子里面所有的东西可以是固定的,但是水量和发酵时间是不固定的,可以视情况酌量增减。
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食材清单
加入采购清单
波兰种:水
80克
、
波兰种: 高筋面粉
80克
、
波兰种:干酵母
1克
、
高筋面粉
250克
、
水
129克
、
耐高糖酵母
3克
、
细砂糖
35克
、
奶粉
8克
、
全蛋液
25克
、
黄油
28克
烹饪步骤
-
步骤1/15
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先做波兰种:将高粉80g、水80g、酵母1.0放入碗里,用筷子搅匀,搅拌至看不到干酵母为止,然后盖上保鲜膜进行发酵,一般室温发酵便可,主要看液种的状态。
-
步骤2/15
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当波兰种表面出现气泡或者气孔,面团内部出现丰富的蜂窝状时,即可取用。(此过程发酵看状态不要看时间。)
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步骤3/15
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将发酵好的波兰酵头与面团材料中除黄油所有材料混合
步骤4/15
展开全部15个步骤
发布于 2017-01-01
换个做法
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