超薄春饼
今天把我家先生的拿手活儿秀一下——N多年前,他出差去四平,在宾馆外面一家超小的小饭馆吃到了这份终生不忘的薄饼。为了偷艺,他特意选了一张紧靠面案和炉灶的桌子,边吃边看……回北京后给我们一做,就一直做到了二十多年后的今天……
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步骤1/9
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高筋面粉洒一点细盐(可以提高面食的筋道口感),搅拌匀加温水,合成软硬适中,再稍醒(盖上屉布放在旁边)一会儿。
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步骤2/9
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将醒好的面做成大一点的饺子劲儿,压扁;
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步骤3/9
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将压扁的小面饼稍微擀成大饺子皮状;
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步骤4/9
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10个一组,分别将擀好的皮双面涂薄油(注意要涂満),叠加在一起;
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步骤5/9
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用擀面杖在面皮上一横一竖轻擀一下(不可太用力,不可多擀,只求稍压扁面皮即可;然后翻过去在反面再一横一竖轻擀两下;再翻回来重复刚才的动作(如单面用力,极易将最上面一、二张面皮压进中间,被四周的面包起来,导致后面无法操作:这一歩是最关键一步,成败就在此一举),直到将一叠面皮擀成半指厚的饼坯。
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步骤6/9
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平鍋涂薄油(以不能沾鍋底为主,不要多油!)将饼坯放入,用最小火,半分钟后即可用手转动,听到鍋底有沙沙声,最下面一层饼就熟了(若不放心,可以翻一下,烙正面半分钟,再翻回去烙反面,听沙沙声更大点)。
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步骤7/9
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翻过饼坯后,就在平鍋里揭下最上面一张,放盘,与此同时,最下面一张又熟了。赶紧翻饼,揭皮,摆盘,下面一张又熟了……直到全部十张薄饼进盘。在平鍋底涂薄油,再烙下一叠…
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步骤8/9
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上桌的超薄饼张这么薄——卷上菜,一个成年人一顿六、七张足矣,也就是一两主食光景!如果是馋嘴的糖尿病人,更应该明白这道主食的'伟大意义'!
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最后一步
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这些是配菜:京酱肉丝、韮菜炒鸡蛋、炒土豆丝、炒绿豆芽。嘿嘿,赶紧做去吧!
学会这道主食(那几道菜都很容易做),估计开个小饭馆都可以养活自己了。呵呵,!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-28
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