马卡龙(意式蛋白霜版)
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每次写到马卡龙的食谱,总是一个巨大的工程。不是因为马卡龙的制作过程有多复杂,而是因为总想把制作过程中该注意到的地方全写清楚——马卡龙这个小东西,确实很磨人。它的美丽让无数人倾倒,而总是“不经意”出现的制作失败,也让很多人望而却步。 这次的食谱是意式蛋白霜版本的马卡龙。与法式蛋白霜相比,它更稳定,但多了一个熬糖浆的步骤。结合视频和这个非常非常“啰嗦”的食谱,祝大家做出自己心目中完美的马卡龙!
食材清单
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30-60分钟
| 掌勺(高级)
杏仁粉(扁桃仁粉)
90克
、
糖粉
90克
、
蛋清
66克(分成两份,每份33克)
、
清水
22克
、
细砂糖(煮糖水用)
75克
、
细砂糖(打发蛋清用)
15克
、
蛋白粉(选用)
1克
、
色粉
少许
、
总统黄油
110克
、
糖粉
25克
、
柠檬汁
10克
、
朗姆酒
15克
、
百香果果粉
5克
、
蓝莓果粉
5克
烹饪步骤
-
步骤1/20
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杏仁粉和糖粉混合(如果想要做出的马卡龙成品表面更光滑,杏仁粉可以过一下筛)。加入33克蛋清和少量色粉。
-
步骤2/20
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用刮刀不断翻拌,使粉类和蛋清完全混合,成为非常稠厚的面糊状(色粉的用量根据自己的需要来加,调成自己喜欢的颜色深度。推荐用色粉,没有水分影响面糊。色膏和液体色素也是可以用的,只是用的量大的话有可能让面糊变稀影响效果)。拌好的面糊用保鲜膜盖上防止变干。
-
步骤3/20
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另一边,开始准备熬煮意式蛋白霜了。先将33克蛋清加15克细砂糖、1克蛋白粉,用打蛋器打发至干性发泡的状态(提起打蛋器能拉起一个直立的尖角)。蛋白粉可以提升蛋白霜的稳定度,对制作出成功的马卡龙很有帮助,如果你没有蛋白粉,不用也可以。
步骤4/20
展开全部20个步骤
发布于 2016-12-28
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