为新手打造,成本极低的练手法式马卡龙,理科生做烘焙
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马卡龙,又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧。Macaron一词本是法语,实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。 而下面学习的这款“马卡龙”,严格意义来说不算老外说的“马卡龙”,所以名字我管他叫meringue更合适一点,马林糖,也就是常说的蛋白糖。这里把杏仁粉换成了面粉,而且因为蛋白处理工艺的缘故,不需要花时间晾皮,整体材料成本和时间成本都比较经济,十分适合新手过把马卡龙瘾。
营养分析
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49克
16克
51克
700
千卡
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食材清单
加入采购清单
低筋面粉
22g
、
糖粉
26g
、
蛋清
26g
、
细砂糖A
28g
、
细砂糖B
20g
、
杏仁粉(用于替换全部低筋面粉)
28g
、
色素
适量
、
奶油芝士
50g
、
黄油
20g
、
果酱
适量
烹饪步骤
-
步骤1/28
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准备好材料,这个配方,蛋清用的量不多,是一盘28x28烤盘的分量,所以这里需要用量杯来打发,打蛋盆的话,蛋清太少会打不起来;烤箱上火170度下火0度预热
-
步骤2/28
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低筋面粉与糖粉过筛备用;如果用杏仁粉颗粒太粗的话,可与糖粉混合一起用料理机研磨至细,但注意不能过度研磨出油;
-
步骤3/28
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这里有个小细节要注意一下,因为用的是量杯,所以打蛋头只能用一个;而打蛋头用一个的情况下,转动打蛋器的手法是有讲究的了,
步骤4/28
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发布于 2017-08-23
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