法式牛扎糖-水饴版

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这还是第一次做水饴版的牛扎糖，以前都是一直做麦芽版的。前段时间，朋友去旅游，给我带了包法式的牛扎糖，的确很好吃，吃过念念不忘，我看看了配料表，就试试看，做出来果然一样的味道，真的好赞，觉得比麦芽版的好吃太多，不会太甜，口感很清爽，满口留香。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

水怡 200ml

、

冷水 25ml

、

细砂糖 20克

、

黄油 20克

、

蛋白 35克

、

细盐 1克

、

奶粉 100克

、

开心果 90克

、

杏仁 60克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把所有需要的材料都准备好。
步骤2/15 点击查看大图
把水饴，冷水，细砂糖跟细盐一起放入锅中，用小火慢煮。
步骤3/15 点击查看大图
煮水饴的过程把黄油融化成液体状态备用，可以隔水或微波炉融化。
步骤4/15 点击查看大图
同样在煮水饴时间把蛋白打发，打至硬性发泡，电动打蛋头提起能形成小尖钩。觉得煮水饴期间还是可以做很多小事情的，如果觉得忙不过来，也可以先融化好黄油跟打发蛋白再来煮水饴。
步骤5/15 点击查看大图
把水饴煮至130-140度，这个温度之间都是可以的。我是煮到130的。
步骤6/15 点击查看大图
提前煮好适量的热水，水饴煮好，把蛋白坐入热水中隔水操作以下步骤，煮好的水饴快速倒入蛋白中，一边倒入一边用电动打蛋器高速打匀。
步骤7/15 点击查看大图
水饴浆打匀后加入黄油继续打匀。
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奶粉分多次加入已经跟黄油混合好的水饴糖糊中，每加一次奶粉都用打蛋器搅打混合再加下一次，这样操作做出来的糖口感会比没有搅打直接拌匀的棒很多哦，很好吃，很有嚼头。奶粉因为是分次加入搅打的，完全不用担心会变硬打蛋器搅打不动，因为全程都有隔着热水操作哦，都是软软的呢。
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最后加入开心果，杏仁搅拌均匀。
步骤10/15 点击查看大图
拌好倒入油布中，也可以放入金盘中整形操作。
步骤11/15 点击查看大图
借助面棍跟硅胶板整形，用面棍压实掰宽，用硅胶板修整边边角角，如图。
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看看，整形好了，没有金盘一样整整齐齐的。
步骤13/15 点击查看大图
糖冷却之后就可以切自己喜欢的块状了。一边切一边吃是我的节奏^ _ ^切好用糖纸包好，然后放入密封的罐中或密封袋中，夏天最好放冷藏。
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成品。
最后一步点击查看大图
成品。

步骤4/15

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小贴士

1.很多亲都用奶锅熬糖，其实不粘锅熬糖也是棒棒的，一点都不粘的。 2.做完糖，盆或锅，搅拌器多多少少会沾上一些糖渣，很硬，很难清洗掉，其实只要煮一盆热水，用热水来洗、一下就自动脱落，很干净。 3.糖的软硬都是由熬的水饴来决定，一般温度要达到130度至140度左右就刚刚好了。 4.牛扎糖中的开心果跟杏仁，亲们都可以换上你们喜欢的口味哦。

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发布于 2016-12-25

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