抹茶蜜豆瑞士卷

浏览 3.5万 · 收藏 397

抹茶的微苦醇香，和天然奶油以及香甜软糯的蜜红豆搭配，真是好吃得不要，不要的！

食材清单加入采购清单

低筋粉 60g

、

抹茶粉 7g

、

鸡蛋 4个

、

白砂糖 45g

、

蜜豆（夹心） 50g

、

玉米油 40g

、

牛奶 50g

、

淡奶油（夹心） 180g

、

抹茶粉（夹心） 2g

、

细砂糖（夹心） 15g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，蛋黄容器里加入少量糖，牛奶，玉米油，搅拌均匀
步骤2/14 点击查看大图
筛入低粉和抹茶粉
步骤3/14 点击查看大图
搅拌均匀
步骤4/14 点击查看大图
蛋白加入几滴柠檬汁，糖分三次加入，电动打蛋器打至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白出现小弯钩为湿性发泡）
步骤5/14 点击查看大图
取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
步骤6/14 点击查看大图
蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，上下翻拌均匀（不要划圈搅拌，避免蛋白消泡）
步骤7/14 点击查看大图
拌好的蛋糕糊均匀倒入28x28的烤盘中抹平表面，震出气泡
步骤8/14 点击查看大图
入预热好的烤箱中层，上下火180度烤18～20分钟
步骤9/14 点击查看大图
淡奶油加糖和抹茶粉打至裱花状态，冰箱冷藏备用
步骤10/14 点击查看大图
蛋糕出炉后无需倒扣，晾至4，5分钟时，表面盖上油纸（防止水分蒸发）晾凉，凉后，揭掉表面油纸，桌面铺上保鲜膜，将蛋糕倒扣在保鲜膜上，揭去底部油垫，再翻面，将烘烤面朝上（我要毛巾面做卷），冰箱淡奶油拿出，均匀抹在蛋糕烘烤面上，中间撒上适量蜜豆
步骤11/14 点击查看大图
利用保鲜膜轻轻卷起，入冰箱冷藏1小时后切块食用
步骤12/14
成品欣赏！
步骤13/14 点击查看大图
成品欣赏！
最后一步点击查看大图
想要棒棒的口感，和漂亮的色泽，建议使用日本小山园系列抹茶粉！

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

如何避免蛋糕卷开裂： 1. 蛋白不要打发过头，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀得厉害，卷时容易开裂。 2. 蛋糕卷烘烤的时间不宜过长，过长，蛋糕外层的皮就会硬，在卷的时候就很可能开裂，所以尽量缩短烘焙时间。 3. 卷好的蛋糕，放冰箱冷藏约1小时后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候就不容易开裂 4 . 建议使用日本小山园系列抹茶粉，无论色泽和口感都是一级棒！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-17

换个做法