手工酥皮月饼

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前段时间网络热卖的酥皮月饼.吃一次就爱上了...果断学习自制！快动起手来！！

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 1斤

、

黄油 150g

、

绿豆 400g

、

红糖 100g

、

白糖 10g

、

咸蛋黄 12颗

、

鸡蛋黄 1颗

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面团忘拍照啦！口述下：因本人不喜欢猪油的味道所以用黄油代替啦！但味道一样赞！水油面用650g面粉一点点加水用筷子搅拌成作疙瘩汤的状态即可.再放入50g黄油揉到面团不粘手为止！油面顾名思义就是只用油和面.把剩余的黄油加面粉攥在一起.一直抓匀就可以啦！然后分别保鲜膜包起来醒10分钟.这时候你就可以做别的准备工作啦！这张图是等份分好的小面团！水油面25g左右.油面17克左右
步骤2/11 点击查看大图
像这样用水油面把油面包裹进去并封好口！
步骤3/11 点击查看大图
将面团擀制成长条形.然后卷起来像这样！全部杆好盖上保鲜膜醒10分钟！再这样直接杆长后卷起来再放置十分钟！一定盖好保鲜膜.否则天气干燥面会干裂
步骤4/11 点击查看大图
我是和面前就把绿豆洗好加水放电饭煲煮上了！现在趁醒面时候就可以自制豆沙啦！红豆绿豆芸豆都可以！看大家喜好啦！豆子煮好喽加入红糖（白糖一样可以）料理机打碎！
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现在开始炒豆沙！这可是跟老字号师傅学的！豆沙想达到沙一定要炒出来！但这真是个体力活....累的我胳膊差点断掉！一直小伙翻炒搅拌.停了就容易把里面的糖炒糊.那可就毁了！！要是懒超市里也有的卖！我是给自己家人和给宝宝吃所以还是想一切自己纯手工无添加！
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炒成这样.倒置不会马上掉落就可以！
步骤7/11 点击查看大图
面团两次醒过之后这样对折好就可以开始杆皮啦！
步骤8/11 点击查看大图
豆沙里包好咸蛋黄等着包面皮就可以啦！
步骤9/11 点击查看大图
面皮杆时候边薄些包起来底就不会很厚啦！
步骤10/11 点击查看大图
OK！开始烤！180度20分钟.取出均匀刷一层蛋黄液撒几粒芝麻再烤五分钟就好啦！
最后一步点击查看大图
香喷喷啊！趁热吃更是美味啦！