杂酱-小面杂酱

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杂酱-小面杂酱

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尝试做小面，先做点杂酱试试

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

瘦肉 250g

、

大蒜适量

、

姜适量

、

油适量

、

郫县豆瓣酱 25g

、

川式甜面酱 25g

、

生抽适量

、

老抽适量

、

花椒粉适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/3
准备材料，将瘦肉剁成肉糜，姜蒜切沫。
步骤2/3 点击查看大图
我选用的是瘦肉，略带一点点肥，所以炒制时候加的底油多一些避免抓锅。
最后一步
油热后先炒制姜蒜，出香味后加入肉糜炒散，变色后加适量花椒粉和料酒，炒制一小会后加入豆瓣酱和甜面酱，生抽老抽，水分挥发差不多，感觉肉糜比较干爽，没有水分就好了。

小贴士

火候控制好，别太大以免炒糊。这是在网上看得一个重庆人的做法，我比他多加了料酒和花椒粉，也不知道正宗不，但是味道还不错。我选用的娟城牌红油豆瓣，颜色比较好，甜面酱也是鹃城牌的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！