脆皮肠

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一年一度的腊味飘香季节又到来，每到这个季节家里都会准备各种腊味食品，随后相关的各种腊味美食也纷纷出现在餐桌上。往日只有回到老家才能吃到这些美食，现在只要想吃，随时都可以动手做，而且为了家人的身体健康着想，尽量吃新鲜食材，少吃腌制食品，对腊味美食的爱好也慢慢减弱，每年也嘱咐妈妈少做点，尝个新鲜味即可，不可长时间吃也不可多吃。最近去买菜时，每次走到卖肉的店铺跟前都会看到满屋子的香肠，一下子就勾起了我想吃的兴趣，正好前几天看朋友发了自己灌肠的图片，询问到购买肠衣的链接后，就开始动手做起来。做好的脆皮肠可以直接吃也可以搭配菜一起炒，早餐上煎几根小朋友特别喜欢。

食材清单加入采购清单

猪肉 1100g

、

生姜1小块 20g

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清水 320g

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盐 15g

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白糖 30g

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蜂蜜 30g

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生抽 15g

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料酒 30g

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十三香 8g

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现磨黑胡椒粉少许

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红曲粉 3g

、

玉米淀粉 15g

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羊肠衣 4根

、

灌肠器 1个

、

棉线适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
猪肉用清水冲洗过后，切小块
步骤2/18 点击查看大图
将切好的猪肉和洗净切片的生姜分批放破壁机杯中
步骤3/18 点击查看大图
破壁机接通电源，选择研磨功能，按启动键
步骤4/18 点击查看大图
50秒左右肉搅好
步骤5/18 点击查看大图
将搅好的肉倒入干净盆中，再按上述步骤搅剩下的肉
步骤6/18 点击查看大图
所有肉搅拌完成后，分次往肉中加入水，顺着一个方向不停搅拌，等水份与肉完全融合后再继续加水搅拌至完全混合均匀
步骤7/18 点击查看大图
分别加入盐、白糖、蜂蜜、生抽、料酒等继续顺着一个方向搅拌均匀
步骤8/18 点击查看大图
分别加入十三香、现磨黑胡椒分、过筛后的红曲粉和玉米淀粉等顺着一个方向搅拌均匀
步骤9/18 点击查看大图
所有调味料搅拌均匀后，盖上保鲜膜放冰箱中冷藏半小左右
步骤10/18 点击查看大图
羊肠衣提前用清水冲洗掉表面的盐渍后，用清水浸泡半小时，再对着水龙头用流水方式冲洗干净内部
步骤11/18 点击查看大图
往灌肠器中装入适量内馅
步骤12/18 点击查看大图
再将洗好的肠衣套在漏斗上，肠衣的底端用棉线扎紧
步骤13/18 点击查看大图
慢慢扭动灌肠器的手柄，肉馅自动进入肠衣内，一边转动手柄一边把肠衣缓缓地向下送
步骤14/18 点击查看大图
全部灌好后，用棉线每间隔8cm左右扎一段
步骤15/18 点击查看大图
做好的脆皮肠放衣架上晾2天
步骤16/18 点击查看大图
晾干后的脆皮肠放蒸锅上蒸半小时左右
步骤17/18 点击查看大图
蒸好后可以直接吃，也可以放电饼铛或锅里稍微煎一下再吃，更香
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成品图

步骤4/18

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小贴士

1、制作脆皮肠不宜温度过高的季节做，要不肉馅容易坏掉 2、肉选择肥肉相间的口感更佳，瘦肉过多，吃起来口感不佳 3、肠衣在用之前一定要用清水冲洗干净内部 4、在装入肠衣前，可在漏斗上涂抹上少许油，方便装入和脱落 5、灌的过程中，肉馅不能太满也不能太少，多了容易把肠衣撑破，少了成形后不饱满 6、手动灌肠，里面容易残留空气，制作完成后，用牙签戳破肠衣 7、使用设备：美的WBL1021W破壁料理机

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发布于 2016-12-16

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