酱骨架#肉肉厨

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周一快乐！我是肉肉厨！前段时间一个地道的东北朋友过来广州玩几天，期间他教了我一道他的拿手菜----酱骨架，觉得非常好吃，这次我就跟大家分享一下。希望大家喜欢。周末刚好亲朋好友齐聚一堂，正好大显身手，大块吃肉，大口喝酒的爽劲棒极了！（酱骨架根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴，所以很受大众欢迎）。【食材简介】猪脊骨1000克，生抽20克，老抽10克，料酒10克，肉蔻1个，白芷2片，甘草2片，干辣椒10个，香叶1片，八角2个，桂皮1块，丁香2个，花椒20粒，草果1个，冰糖1块，盐10克。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪脊骨 1000g

、

肉蔻 1个

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白芷 2片

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甘草 2片

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干辣椒 10个

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香叶 1片

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八角 2个

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桂皮 1块

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丁香 2个

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花椒 20粒

、

草果 1个

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生抽 20g

、

老抽 10g

、

料酒 10g

、

冰糖 1块

、

盐 10g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
猪骨选择脊骨，买的时候记得让老板剁好。
步骤2/14 点击查看大图
脊骨买回来后剁块泡在清水中，泡出血水后将水倒掉清洗后再用干净的清水泡。反复4、5次，直到把血水泡干净。
步骤3/14 点击查看大图
准备香料：草果、肉蔻、甘草、八角。
步骤4/14 点击查看大图
准备香料：香叶、丁香。
步骤5/14 点击查看大图
准备香料：干辣椒。
步骤6/14 点击查看大图
泡好的猪骨冷水下锅大火煮。（烹饪技巧：是冷水煮开，而不是下热水，这样才能把血沫完全逼出来，去除猪肉的臭味，也可以加一片姜）。
步骤7/14 点击查看大图
大火煮开。（起泡沫后就可以捞起）。
步骤8/14 点击查看大图
捞出的猪骨沥干水备用。
步骤9/14 点击查看大图
起干净锅烧开水，放入所有香料和冰糖。
步骤10/14 点击查看大图
放入猪骨。
步骤11/14 点击查看大图
加入生抽、老抽、料酒。
步骤12/14 点击查看大图
大火煮开后，盖上锅盖小火煮1个小时。
步骤13/14 点击查看大图
1个小时后，假如发现还是很多水，就开盖大火收汁。
最后一步点击查看大图
收汁后就可以捞起出锅啦，出锅前加盐调味。香喷喷的酱骨架可以开吃啦~~吃酱骨架的乐趣在于不需要顾忌什么形象，拿起脊骨就啃，无拘无束的氛围，让人与人、心与心更贴近！