「迟の味」排骨米线
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又到中式早餐时间了。 武汉的早餐样式千千万,我的最爱是浮着一层红油的牛杂粉,热腾腾的牛杂盖在满满当当的粉汤上,再撒上一点葱花和香菜,一大早辣到爽,让我做神仙我都不去好吗。 就是下面这货。 每次回武汉,我都照例得来这么一碗,但最近两年,吃完之后胃里就火烧火燎的,不好受。我不得不直面这个惨淡的现实,就是我已经吃不动牛杂粉了。香菇,蓝瘦。 为了安抚好自己的胃,又同时能满足自己的嘴,我试着自己在家做低辣版的牛杂粉。但牛杂粉的问题是还得同时熬一锅高汤来煮粉,也是很麻烦。后来,我在实践中又发掘了一个一举两得的办法,就是今天要分享的这道好吃到飞起的排骨粉。 米粉的话,武汉市场上都有那种新鲜的米粉卖,但北京我是完全没看到,网上晾干的米粉我尝试了很多家,觉得最接近新鲜米粉味道的是湖南的金健米粉,仅限于细粉,千万不要尝试他家的粗粉,根本不是一码事。
食材清单
加入采购清单
排骨
500g
、
米粉
250g
、
生姜
1块
、
蒜
1头
、
大葱
1根
、
小葱
1把
、
干辣椒
少许
、
八角
3颗
、
草果
1颗
、
食用油
适量
、
郫县豆瓣
适量
、
生抽
适量
、
老抽
适量
、
料酒
适量
烹饪步骤
-
步骤1/13
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准备所需食材。
-
步骤2/13
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把排骨用水泡半个小时左右。
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步骤3/13
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汤锅里放入适量清水和姜片,倒入泡好的排骨,大火烧开后撇去浮沫,转小火熬30分钟左右。
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2016-12-08
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