川菜馆子的水煮鱼的做法

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川菜馆子的水煮鱼

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水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

江团 3斤

、

黄豆芽 450g

、

红薯粉 50g

、

二荆条，新一代 100g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
清洗好的豆芽备用，
步骤2/7 点击查看大图
锅里放油，放辣椒炒豆芽，五分熟即可。待会还回浇油哪！
步骤3/7 点击查看大图
片鱼的照片被我搞丢了，只能告诉大家片成单个的鱼片（也可以片成蝴蝶片）鱼片冲水洗净，放入足够的盐味，少许胡椒粉，白酒。盐味稍微重点，浇油的时候会把盐味冲淡的。码鱼的时候可以用手尝一下。盐味足够再加红薯粉，（也可以加蛋清，和生粉）
步骤4/7 点击查看大图
锅里加水，烧开，关火，这一部只是为鱼定型，鱼片是要二份熟的，江团可以在锅里呆四到六秒，如果是草鱼下锅以后，稍微定型马上捞出，这个时候煮鱼的汤不要着急到，锅里面加入辣椒，煮开。再用清水泡一下花椒麻椒。因为鱼肉是很嫩的。捞出撒葱花加麻椒油。
步骤5/7 点击查看大图
热锅烧油，我里面加了猪油的呦，等到猪油化开，锅里冒烟。
步骤6/7 点击查看大图
就可以加辣椒和花椒麻椒了，辣椒炸到这个时候就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/7

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小贴士

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发布于 2016-11-28

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