蛋黄酥&抹茶、可可、草莓酥

浏览 20505 · 收藏 70 · 学做 2

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮

、

中筋粉 150克

、

黄油 55克

、

白糖 35克

、

水 60克

、

油酥（我分开做了四种油酥只做蛋黄酥的低粉120克黄油65克）

、

低粉 30克

、

黄油 17±5克

、

因为抹茶粉可可粉草莓粉的干性不同拌油酥的时候自己看情况增加黄油要油酥面团手感柔软

、

抹茶粉 5克

、

草莓粉 10克

、

可可粉 5克

、

馅料

、

咸蛋黄 16个

、

红豆沙 25g*16个

、

辅料

、

黑芝麻少许装饰

、

白酒少许

、

蛋黄一个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好所需材料黄油室温软化
步骤2/20 点击查看大图
将油皮所有材料（⚠️除黄油以外）融合到一起添加水时最好筷子一边搅拌一边少量加水成絮状
步骤3/20 点击查看大图
揉至光滑的面团用手可以拉出膜
步骤4/20 点击查看大图
放入软化好的黄油继续揉至光滑
步骤5/20 点击查看大图
轻轻拽开面团可拉出薄薄的手膜即可放置一旁覆盖保鲜膜松弛30分钟
步骤6/20 点击查看大图
咸蛋黄喷白酒放置烤箱 150度烤8分钟左右一定要根据自家烤箱调节温度时间
步骤7/20 点击查看大图
拌油酥（油酥发干的可多添加一些黄油自己掌握要手感柔软才可更好起酥）放置一旁覆保鲜膜备用分豆沙馅25g*16个
步骤8/20 点击查看大图
将豆沙馅捏成饼状用包包子的手法包裹咸蛋黄都包裹好的放置一旁覆保鲜膜备用
步骤9/20 点击查看大图
我做过了好多次图都是拼凑过来的所以图片中馅料个数看着都不太一样但是步骤不变蛋黄酥：油酥平均分成16份油皮平均分成16份杂花酥：将白油酥平均分成4份彩色油酥平均分成2份油皮平均分成10份
步骤10/20 点击查看大图
将醒好的一个油皮包入一个油酥放置一旁（⚠️操作全程材料需用保鲜膜覆盖）
步骤11/20 点击查看大图
将包好油酥的面团用擀面杖擀成长舌状自上而下卷起放置一旁醒发20分钟
步骤12/20 点击查看大图
将卷起的面团再次擀成长舌状态自上而下卷起进行第二次醒发20分钟
步骤13/20 点击查看大图
蛋黄酥直接捏紧两头捏口朝下擀成饼状包入馅料
步骤14/20 点击查看大图
花式酥用刀从中间一分为二
步骤15/20 点击查看大图
切口朝上擀成饼状翻过来切口朝下包入馅料
步骤16/20 点击查看大图
将蛋黄酥表层涂满蛋黄液撒些许黑芝麻
步骤17/20 点击查看大图
放入烤箱 170度 30分钟
步骤18/20 点击查看大图
烤好的蛋黄酥
步骤19/20 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品